Reconocimiento De Glucidos

Práctica No. 5
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
Armenta-Peña J.,Meza-Bustamante E., Navarro-Ibarra M., Pineda-Coronado C., Ponce-Castro D.
Objetivo:
El objetivo principal de la siguiente practica fuerealizar la adecuada Identificación de glúcidos y la hidrólisis del enlace de un disacárido .
Reacción de fehling:
La figura 1 evidencia la reacción de fehling en los diferentes glúcidos(almidón, sacarosa, glucosa, maltosa y lactosa).Fehling es una reacción basada en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). El glúcido que seinvestiga es reductor cuando se oxida y da lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Se basa en el poder reductor de losmonosacáridos y la mayoría de los disacáridos excepto la sacarosa. Excepción que no logro ser comprobada en la práctica, al detectar un cambio de color azul a rojo-ladrillo en la sacarosa debido a la presencia decontaminantes externos en dicha muestra.

Procedimiento:
Se tomo 3ml de la muestra, se añadió 1 ml de fehling A y fehling B, donde tomo un color azul, posteriormente se calentó a baño maría paradar lugar al cambio de coloración de azul a color rojo-ladrillo demostrando una reacción positiva en las muestras plasmadas en la tabla 1.

Tabla 1:

| Positivo (+) | Negativo (-) |
Almidón| | x |
Sacarosa | x(contaminada) | |
Glucosa | x | |
Maltosa | x | |
Lactosa | x | |

Figura 1: Reacción de fehling (almidón, sacarosa,glucosa, maltosa y lactosa)


Investigación de azúcares no reductores:
Al no presentar características reductoras, la sacarosa por ejemplo, da como resultado negativo en la reacción deFehling y esto se debe a que no presenta grupos hemiacetálicos libres. La sacarosa es un azúcar no reductor porque ninguno de los monosacáridos que la integran pueden fácilmente convertirse en...