Reconocimiento de Hc, lipidos y proteinas.













Integrantes:
Carolina Aburto
María Fernanda Alfán
Daniela Cáceres
Nicole Cofré
Javiera González
Profesores:
Mariana Rodríguez
Olga Contreras Pérez
Lorena
Ayudantes:
Patricio Soto
Marisol Moran Muñoz
Nicoles Vargas Peñaloza

Fecha de entrega: 23/05/2013
Introducción

Los carbohidratos, lípidos y proteínas son macromoléculas que pueden serreconocidas a través de diferentes test como lo son el de Molish, Lugol, Biuret y Sudan, los cuales fueron estudiados previamente, realizados y analizados.
Los carbohidratos también conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, son los compuestos más abundantes en la naturaleza; básicamente están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno, siendo la principal fuente de energía para nuestro cuerpo,especialmente para nuestro cerebro y sistema nervioso. Estos se clasifican en dos grandes grupos: Los HC simples que tienen 1 o 2 azucares (monosacáridos y disacáridos) y los HC complejos que tienen 3 o más (Oligosacáridos y polisacáridos). Puede, sin embargo participar en funciones de reconocimiento celular de gran especificidad, al determinar, por ejemplo, los grupos sanguíneos.
Estos carbohidratosson reconocidos a través de dos tipos de test, uno es el test de Molish que reconoce carbohidratos en general, y el test de Lugol o Yodo para el reconocimiento especifico de almidón.
En el Test de Molish, se utiliza el acido sulfúrico en la reacción de deshidratación (del monosacáridos) y el afta-naftol en la reacción de condensación del furfural. Al aplicar esta prueba cualitativa, todos loscarbohidratos o glúcidos producen un complejo color morado (positivo); por eso se dice que es una prueba general: por medio de ella, puede determinarse si una sustancia es un carbohidrato de 5 o más carbonos..
El test de Lugol se utiliza para el reconocimiento del almidón. Los gránulos de almidón están formados por dos polímeros: amilosa y amilopectina constituido por unidades de glucosa. Laamilosa, generalmente el menor componente, presenta una estructura lineal constituida por monómeros de glucosa ligados únicamente por enlaces α-1,4. La amilosa forma muchos complejos insolubles con un gran número de moléculas que generalmente se precipitan. La amilopectina es generalmente el mayor componente y es altamente ramificada, formada por monómeros de glucosa ligados por enlaces α-1,4 y α-1.(Madrigal y Sangronis, 2007) La amilosa es la que reconoce el lugol produciendo no una reacción química, si no un compuesto de inclusión del yodo en el interior de las hélices de la amilosa.

Otra macromolécula analizada son los lípidos los cuales son almacenes energéticos de gran capacidad, por su naturaleza anfifilica, algunos de ellos constituyen el material básico de la estructura de lasmembranas. Estos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Principalmente podemos encontrar 3 tipos de lípidos: triglicéridos (una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos), fosfolípidos (una molécula de glicerol y dos de ácidos grasos) ylas ceras (ácido carboxílico y un alcohol).
Los lípidos son reconocidos o identificado a través del test de Sudán, este test se utiliza para teñir generalmente lípidos, como fue señalado anteriormente. Por lo tanto tiene gran afinidad con la grasa, por lo que reconoce lípidos, triglicéridos y lipoproteínas. Este colorante es insoluble en agua y tiñe aquellas sustancias que tienen un poder dedisolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.
Las proteínas son las ultimas macromoléculas orgánicas que serán estudiadas, son de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; aunque pueden contener también azufre y fósforo y, en menor proporción, hierro, cobre, magnesio, yodo (Y), entre otros elementos. Estos...