Reconocimiento De Lípidos

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE NUTRICIÓN

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA GENERAL PRÁCTICA Nº05

TEMA:

Reconocimiento de Lípidos


DOCENTES:

* Ms. C. Jorge Luis Díaz Ortega.
* Mblgo. José Milton De La Cruz Luján.

INTEGRANTES:
* Barros Gamboa Jani.
* Malaver Vega Karina.
* Olano Méndez Milagros.
* Pereira Aparcana Daniel.
* Orbegoso CastilloKarla.
* Vásquez Rodríguez Vanessa.

CICLO
III

2011

I.-INTRODUCCIÓN

El término lípido se aplica a una serie de compuestos que son solubles en compuestos orgánicos e insolubles en agua.

Se conocen numerosas clases de lípidos, pero solo un cierto número limitados de ellos tiene alguna importancia a nivel biológico .Uno delos grupos más importantes de los lípidos son los triglicéridos o sea ácidos esteres de ácido grasos y glicerol .Aquellos actúan como hormonas o precursores de hormonas ,otros en la digestión o como proveedores de energía almacenada ;también funcionan como componentes funcionales estructurales de la biomembranas y en la conducción nerviosa.

Algunas de las características fácilmente evaluablesde los triacilgliceroles ,son entre otras ,su punto de fusión y solubilidad ,para la cual hasta ensayar una pequeña cantidad de la sustancia en un pequeño volumen del disolvente deseado .El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación .Otras características no menos importantes son saponificación ,presencia de insaturaciones ,presencia de esteroles entre otros muchosreconocimientos.

A continuación presentaremos las distintas propiedades que se realizaron para
determinar la presencia de lípidos así también como las reacciones que se
manifiestan en las pruebas realizadas.

* PROBLEMA

¿Cómo se identifica la presencia de lípidos en el colorante Sudán III?

¿Cómo se demuestra algunas propiedades de los lípidos :saponificación y solubilidad en solventes orgánicos?

* HIPÓTESIS

Se determina cuando los lípidos se colorean selectivamente de rojo anranajdo con el colorante Sudán III.

Se demuestra cuando en la saponificación las grasas y también los aceites reaccionan en caliente con el hidróxido de sodio descomponiéndose en dos elementos que lo integran: el glicerol y los ácidos grasos,combinándose con los iones de sodio o patasio del hidróxido para dar jabones. Los productos orgánicos son solubles en grasas por ser productos orgánicos espraciendose por todo el espacio acumulado de los lípidos

II. OBJETIVOS


- Identificar la presencia de lípidos con el colorante Sudán III.

* Demostrar algunas propiedades de los lípidos :Saponificación y solublidad en solventesorgánicos.

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

1. Materiales

* Agua destilada
* Benceno
* Cloroformo
* Acetona
* Hexano
* Aceite Vegetal
* Sudán III
* Yema de huevo
* Acido Sulfúrico
* Anhidrído Acético
* NaOH al 20 %

PROCEDIMIENTO

3.1 IDENTIFICACIÓN GENERAL DE LÍPIDOS

TINCIÓN CON SUDÁN IIIDisponer de una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 ml de aceite

Añadir a uno de los tubos 4 a 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III

Al otro tubo añadir 4 a 5 gotas de tinta roja

Agitar ambos tubos y dejar reposar.

Observar los resultados en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aprecer teñido ,mientras que en el tubo con tinta este irá al fondo.3.2 PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

SAPONIFICACIÓN

Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%

Agitar enéricamente y colocar el tubo a baño maría de 20 a 30 minutos

Pasado en ese tiempo se podrá observar en el tubo 3 fases : una inferior calra que contiene NaOH sobrante junto con la glicerina ,otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior...