RECONOCIMIENTO DE LA CALIDAD Y FRESCURA



























RECONOCIMIENTO DE LA CALIDAD Y FRESCURA DEL HUEVO





















INDICE

1. Reconocimiento de la calidad y frescurade un huevo


2. Métodos
a. Inmersión en agua
b. Observación de la clara y yema
c. El sonido del huevo
d. El olor del huevo

3. Bibliografía








RECONOCIMIENTO DE LA CALIDAD YFRESCURA DEL HUEVO

Al igual que sucede con cualquier alimento, la calidad de los huevos disminuye a medida que pasa el tiempo, especialmente cuando permanecen a temperatura ambiente pero existenmétodos o ensayos para identificar su calidad y frescura.

METODOS

INMERSION EN AGUAEl huevo está compuesto principalmente por agua y parte de esta agua se escapa en forma de vapor a través de los poros cuando el huevo envejece. Es por eso que sisumergimos un huevo envejecido en un vaso con agua, este flotara debido a que ha perdido peso y el tamaño de su cámara de aire ha aumentado. Si el huevo sumergido en el vaso con agua subiera hasta lasuperficie, habría que descartarlo para el consumo. Caso contrario ocurre con un huevo fresco, ya que al sumergirlo en el vaso con agua no flotara debido a que es más denso.HUEVO FRESCO HUEVO ENVEJECIDO

OBSERVACION DE LA CLARA Y YEMA
El huevo contiene ácido carbónicodisuelto en la clara y la yema. Con el paso del tiempo este ácido se pierde a través de los poros de la cáscara en forma de gas, lo que hace que aumente el pH, provocando las siguientes consecuencias:1. La yema se descentra debido a la perdida de consistencia de las chalazas, que vienen a ser los filamentos que tienen la función de mantener la yema centrada. La presencia de chalazas indica...