reconocimiento de lipidos

UNDAMENTO
Los
LIPIDOS
son biomoléculas. Son compuestos ternarios que contienen carbono, hidrógeno yoxígeno formados básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas que pueden estar sustituidas onopor grupos alcohólicos, aminos, fosfatos, etc.El reconocimiento de los lípidos se realiza con el
colorante Sudán III
que tiñe las grasaselectivamente de color rojo-anaranjado.Los lípidos másabundantes son los que posen ácidos grasos, es decir , los lípidos
saponificables
. Deellos los
triglicéridos
( grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una moléculadeglicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formaciónserá la siguiente:GLICERINA (alcohol) + 3 ACIDOS GRASOS ÉSTER (triglicérido) + AGUALos lípidos saponificablescomo los triglicéridos deben este nombre a que pueden ser sustratos deuna reacción de hidrólisis alcalina llamada
saponificación
que libera jabón y glicerina. Así, el jabónes, por tanto, una sal deun ácido graso:CH
2
-O-CO-R CH
2
-OH R-CO-O-NaCH-O-CO-
R’
+ 3NaOH CH-OH + R
’
-CO-O-NaCH
2
-O-CO-
R’’
CH
2
-OH
R’’
-CO-O-NaTriglicérido Sosa Glicerina Jabones
(sales alcalinas de unácido graso)
La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventesorgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo... Cuando se mezcla agua y aceitey se agita lamezcla se forma una
emulsión transitoria
. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos
instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre si,formándose dos capas, lasuperior de aceite y la inferior de agua. Si a esta mezcla se la añade jabón y se agita, se produceentonces una
emulsión

permanente
. Esto es debido a que el jabón rodea a lasgotas de aceitequedando su parte hidrofóbica (cola del ácido graso) en contacto con el aceite y su zona polar (COO
–
Na
+
) en contacto con el agua.Las
PROTEÍNAS
son biomoléculas orgánicas...