Reconocimiento de lipidos

LABORATORIO DE ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE CEREALES Y DERIVADOS
ALUMNO: Rosas Peribán Lili Johana GRUPO: 6° ”C” EQUIPO: 5
DOCENTE: Ignót Lázaro ManahenFecha de entrega:

PRACTICA No. :RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

OBJETIVOS:
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para suidentificación.

FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con losiones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realizamediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

MATERIALES Y EQUIPO
* Baño María. Mechero.
Gradillas con tubos de ensayo
Vaso deprecipitado con agua
Aceite vegetal
Solución de Sudán III en frasco cuentagotas
Tinta roja en frasco cuentagotas
Solución de Hidróxido sódico al 20%.
Éter o cloroformo.

PROCEDIMIENTOSAPONIFICACION

TECNICA:
Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solución de hidróxido sódico al 20%.
Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y laintermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón formado.


Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y...