reconocimiento de lipidos

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INFORME DE LABORATORIO
BIOQUÍMICA

TEMA:

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
INTEGRANTES:
CRISTIAN ANDRÉS HERNANDEZ
JHON JAIRO VALENCIA ORTIZ
JORGE ARENAS PERDOMO
ASTRID JULIANA ORTIZ
KARENLORENA SALCEDO

COD. 20122112820
COD. 2003201620
COD. 20122113303
COD. 20122113587
COD. 201219700

DOCENTE:
ING.FERNANDO BONILLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMADE INGENIERIA DE PETROLEOS
SEMESTRE -2-2013

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I.

INTRODUCCIÓN

En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber cómo reconocer
cualitativamente los lípidos es de importancia; ya queel reconocerlos es básico
para desarrollar análisis en grasas y aceites.
En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco
teórico, descripción de La práctica,conclusiones.

II.

MARCO TEÓRICO

Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno;
también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos (insolubles en agua yen otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como
acetona, éter, benceno, etc.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:





Reserva de energía
Aislantes térmicosProtección
Estructural

Los lípidos más abundantes son los que poseen ácidos grasos, es decir, los lípidos
saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más
característicos.En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra
esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la
siguiente:
GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS
(Alcohol)ÉSTER
+
(Triglicérido)

AGUA

La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...
Cuandose mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión
transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad, suben y...