RECONOCIMIENTO DE LOS NUTRIENTES DE LA LECHE


RECONOCIMIENTO DE LOS NUTRIENTES DE LA LECHE

La leche es el líquido biológico que contiene proteínas, glúcidos y lípidos, además de distintas sales minerales, vitaminas y otras sustancias, así como microorganismos propios de dicho líquido.

El glúcido típico, y exclusivo de ella, es la lactosa

Los lípidos que contienen son principalmente triglicéridos

Las proteínas presentes en la lecheson la lactoalbúmina, la lactoglobulina y la caseína.

En la leche existen diversos microorganismos como el Lactobacillus acidophilus, que hacen que la lactosa se transforme en ácido láctico en determinadas condiciones.


OBJETIVOS

Iniciación al método analítico por fraccionamiento
Recordar los métodos de identificación de glúcidos, lípidos y proteínas.

MATERIAL NECESARIO

Gradilla contubos de ensayo
Espátula
Papel de filtro
Baño maría
Fehling A y B
Sudán III
Pipetas
Embudo
Cápsula
Ácido acético
Hidróxido sódico
Éter
Leche entera



MÉTODO EXPERIMENTAL


A.- FRACCIONAMIENTO DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

· Poner en un tubo de ensayo 10 ml de leche. Calentarlo al baño maría y colocarlo en la gradilla. Añadir 8 gotas de ácido acético, agitando al mismo tiempo.Se apreciará un precipitado (CASEÍNA). Cuando esto se logre, filtrar el contenido del tubo de ensayo en otro tubo, al que llamaremos tubo nº 1. El líquido filtrado es el suero.

Resultado: al añadir la leche caliente al ácido acético, la leche se corta y aparece una sustancia pastosa blanca que es la caseína (proteína). El suero es transparente.




· Colocar el embudo, con el papel de filtro yel precipitado retenido en el, sobre otro tubo de ensayo al que llamaremos tubo nº 2. Lavar el precipitado que queda sobre el papel de filtro añadiendo 3 ml de éter. El filtrado etéreo quedará en el tubo nº 2.

Resultado: el éter se filtra, y la caseína queda en el embudo. El éter es un lípido.



· En el caso de que el filtrado del tubo nº 1 tenga un aspecto lechoso debido a la emulsión delípidos, añadir a éste 1 ml de éter, agitar y dejar reposar. La fase etérea superior se recoge con una pipeta añadiéndola al filtrado etéreo del tubo nº 2.

Al final obtendremos:
Tubo nº 1: SUERO
Tubo nº 2: fracción soluble de éter
Precipitado retenido en el papel de filtro: CASEÍNA





B.- RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

· Mezclar en un tubode ensayo 1 ml de Fehling A y 1ml de Fehling B, y agitar.
· En otro tubo de ensayo se pone 1 ml de suero y se añade 1 ml de reactivo Fehling preparado y se agita.
· Se calienta al baño maría y se anota el resultado.

Resultado: la reacción es positiva, ya que al calentar la muestra al baño maría obtiene un color rojo ladrillo. Eso demuestra que es un glúcido (en concreto la lactosa) y que tienepoder reductor.




C.- RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS


PROTEÍNAS SOLUBLES

· En un tubo de ensayo se pone 1 ml de hidróxido sódico. Añadir 5 gotas de sulfato de cobre y agitar.
· En otro tubo poner 1 ml de suero. Verter en él el contenido del tubo anterior y agitar para que se mezcle.
· Describe lo que ocurre.

Resultado: el tubo con hidróxido sódico y sulfato de cobre tiene un color azul, y almezclarlo con el suero, oscurece un poco pero sigue siendo prácticamente igual. No obtiene color violeta por lo que no es una proteína. Por lo tanto, la reacción es negativa.


CASEÍNA

· Poner en un tubo de ensayo una porción de caseína. Disolverla añadiendo 1 ml de hidróxido sódico.
· A continuación añadir unas gotas de sulfato de cobre.

Resultado: la muestra del tubo ha obtenido un colorvioleta, lo que significa que la reacción es positiva, por lo que demuestra que la caseína es una proteína.







Reacción positiva. Reacción negativa.




D.- RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

Tomar unas gotas de SUDAN III en éter guardada en el tubo nº 2. Depositarlas sobre un trozo de papel...