reconocimiento de moleculas organicas

Laboratorio de Biología
“Reconocimiento de moléculas orgánicas en alimentos”

















Francisca Rivera Cornejo
Biología NS
2010
III Banbury
Anita Airola

La nutrición se conoce como el proceso de ingerir y asimilar alimento Ahora, los nutrimentos son sustancias que el cuerpo aprovecha como fuente de energía al estar contenidosen el alimento, que permite que los aparatos y sistemas del cuerpo funcionen como corresponde. También para elaborar compuestos necesarios en los procesos metabólicos y como materias primas para l crecimiento y desarrollo de tejidos. En palabras simples, son esenciales para mantener el funcionamiento adecuado de nuestro organismo. Es por esto que necesitamos ingerir la cantidad adecuada de loscompuestos orgánicos presentes en los alimentos, pero ¿Cómo saber que debemos ingerir en mayor cantidad y de que debemos proteger nuestro cuerpo?
Las moléculas orgánicas se encuentran sobre la tierra en todos los seres vivos, y se clasifican principalmente en carbohidratos, lípidos, proteínas, y ácidos nucleicos; todos ellos, como dije, fundamentales para el funcionamiento de nuestro organismo, dehecho gracias a ellos formamos de lo que se compone nuestro cuerpo, células (observado en el esquema). Al mismo tiempo se forman por carbono, hidrógeno y oxigeno, sumado a un grupo funcional que le da las características físicas y químicas a la molécula; ejemplos de estos son el grupo amino, carboxílico, aldehído, acetilo, etc. Nosotros los seres humanos consumimos gran parte de estas moléculasorgánicas incluyéndolas en nuestra dieta diaria, ya que no somos capaces de producirlas o bien no producimos la cantidad necesaria.

Con respecto a los Lípidos podemos decir que constituyen a un grupo de compuestos orgánicos, claramente, insolubles en agua pero a su vez solubles en solventes apolares. Su principal función es servir como medio de almacenamiento de energía. Asimismo soncomponentes importantes de la membrana plasmática, de hecho ésta se compone principalmente de ellos, que dan la semifluidez y semipermeabilidad. Cabe destacar también que son cadenas de ácidos grasos unidos a grupos alcohólicos bajo enlace éster.
Los Hidratos de Carbono son compuestos que, como bien lo dice su nombre contienen carbono, hidrogeno y oxigeno en la proporción 1:2:1 respectivamente, bajo undoble enlace. En otras palabras son polialcoholes que pueden contener tanto un grupo aldehído= aldosas, ó cetónico= cetosas. Sirven como reserva y almacenamiento de energía, y en células vegetales son estructurales. Dentro de ellos encontramos:
Monosacáridos: Por lo general contienen tres a siete átomos de carbono, encontrando a la glucosa fructosa y galactosa como los principales o más conocidos.Lo que los caracteriza es que son reductores, o sea que ceden protones.
Disacáridos: Consisten en 2 unidades de monosacáridos anulares (en forma de anillo) unidos por un enlace glucosídico, donde se pierde una molécula de agua (mostrado en la página de anexos). Dentro de las fundamentales encontramos a la sacarosa, lactosa y maltosa. A excepción de la sacarosa, al hacer hidrólisis se separan enmonosacáridos.
Polisacáridos: Son los más abundantes e incluye al almidón, glucógeno y celulosa, cumpliendo así funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Cabe destacar que no son reductores.
La Proteínas son compuestos orgánicos complejos formados por aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos. Dentro de sus principales componentes esta el carbono, hidrogeno, nitrógeno,azufre, y nitrógeno. Para poder funcionar deben plegarse en estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuartenaria. Dentro de sus funciones entonces, podemos decir que son estructurales, dando la selectividad de la membrana, transportan sustancias, son transportadoras de sustancias y forman canales.
Finalmente las Vitaminas corresponden a moléculas orgánicas también complejas. Si bien solo se...