Reconocimiento de proteinas

LABORATORIO BIOQUÍMICA

RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS


RESUMEN
El nombre de esta práctica es “reconocimiento de proteínas” en esta práctica debemos determinar por medio de reacciones coloreadas, como la reacción xantoproteica y la reacción de biuret; también determinaremos la coagulación de proteínas y la extracción de gluten de harina con el objetivo de analizar diferentes métodos dereconocimiento de proteínas.
Para realizar las reacciones coloreadas en la xantoproteica utilizamos acido nítrico se lo agregamos a la clara de huevo y lo pusimos al baño de maria ,para luego agregarle unas gotas de disolución de sosa para que al final nos presentara un color amarillo y asi determinar que era una proteína; con la reacción de biuret agregamos a la clara de huevo una solución dehidroxico sódico y luego una solución de sulfato cúprico al final nos presento un color violeta; en la coagulación de proteínas agregamos unas gotas de acido acético lo calentamos y observamos la formación de coágulos en la mezcla y por ultimo en la extracción del gluten utilizamos un poco de harina y de agua formamos una pequeña bola a la cual se le extrajo todo el almidón con agua y la dejamos secarpor 3 dias a una temperatura de 80 °C .Con todo lo anterior identificamos los medios de reconocimiento de proteínas y evaluamos sus resultados.
Palabras clave: Clara de huevo, proteínas, xantoproteica, biuret, coagulación, reacción.
ABSTRACT
The name of this practice is "protein recognition" in this practice should be determined bymeans of color reactions, such as xantoproteica reaction and thereaction of biuret, alsodetermine the coagulation of protein and gluten flour extraction in order to analyze different methods of protein recognition.
To make the color reactions in the nitric acid used xantoproteica add it to the egg white and put it to the water bath, then add a few drops of soda solution to the end we present a yellow color  and thus determine who was aprotein, the biuret reaction add to the egg hidroxico sodium solution and then a solution of cupric sulfate in the end we present a violet color; in the coagulation of proteins add a few drops of acetic acid heated it and observe the formation of clots in the mix and finally the removal of gluten used a little flourand water form a small ball at which all the starch was extracted with water and let dry for 3days at atemperature of 80 ° C.With all this media identify protein recognition and evaluate their results.
Keywords: egg whites, protein, xantoproteica, biuret, coagulation reaction

INTRODUCCIÓN
En esta práctica evaluamos el reconocimiento de proteínas por medio de diferentes reacciones, la coagulación de las mismas y la extracción de gluten; para así determinar diferentes métodos de como identificar unaproteína.

OBJETIVO
Utilizar y analizar algunos métodos para el reconocimiento de proteínas.

MARCO TEÓRICO
Las proteínas son heteropolímeros de aminoácidos de alto peso molecular. Existen muchas proteínas en la naturaleza que varían en sus propiedades físicas, químicas y fisiológicas. Las proteínas en la naturaleza juegan una serie de papeles funcionales: algunas son estructurales, otrashormonas, agentes de transportes, enzimas, toxinas, etc. Alrededor de 4000 diferentes proteínas se han aislado de fuentes naturales. Para el reconocimiento de proteínas se realizan las siguientes reacciones:
Reacción Xantoprotéica: Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da resultadopositivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali varía a un color anaranjado oscuro.
Reacción de Biuret: La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al...