reconocimiento de proteinas
Páginas: 3 (657 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2013
Reconocimiento de Proteínas
INTRODUCCION
Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculasson de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y tienen alto peso molecular. La molécula proteica está compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación.
Hayciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Esta es debida al grupo NH - CO. Las que contienentirosina dan las reacciones Xantoproteica y de Millón, las que contienen triptófano dan la reacción de este nombre, y las que contienen cistina dan la reacción de aminoácidos azufrados.
En este presentetrabajo desarrollamos el tema de reconocimiento de
proteínas y para esto hemos realizado un trabajo de investigación mediante el
cual estamos exponiendo las diferentes formas de reconocer lapresencia de
proteínas en unas sustancias (huevo, carne y leche) su importancia para los organismos vivos y su mecanismo de acción a nivel molecular.
Coagulación de Proteínas
Las proteínas, debido algran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al sertratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre laproteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puedeprepararse para toda la clase una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
Añadir 5 gotas de...
INTRODUCCION
Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculasson de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y tienen alto peso molecular. La molécula proteica está compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación.
Hayciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Esta es debida al grupo NH - CO. Las que contienentirosina dan las reacciones Xantoproteica y de Millón, las que contienen triptófano dan la reacción de este nombre, y las que contienen cistina dan la reacción de aminoácidos azufrados.
En este presentetrabajo desarrollamos el tema de reconocimiento de
proteínas y para esto hemos realizado un trabajo de investigación mediante el
cual estamos exponiendo las diferentes formas de reconocer lapresencia de
proteínas en unas sustancias (huevo, carne y leche) su importancia para los organismos vivos y su mecanismo de acción a nivel molecular.
Coagulación de Proteínas
Las proteínas, debido algran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al sertratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre laproteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puedeprepararse para toda la clase una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
Añadir 5 gotas de...
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