reconocimiento de un proceso industral


Empresa atunera Atunitos s.a
LIMPIEZA GENERAL

El pescado llega congelado, se descongela a una temperatura de 2grados para que no halla proliferación de bacteria. Se le hace degradaciónincipiente de animal normal inicial (es el paso del animal de estado vivo a estado muerto).Se empieza del pequeño al más grande, se le hace un corte invertido para desprender las vísceras y se desechan. Sele toma la temperatura si es mayor de 2 grados es peligrosa o contaminante, se lava para sacar la sangre coagulada. Luego se coloca en parrilla los pese del mismo tamaño, se le hace una espera sillegan peses más pequeños porque en la cesta debe ser del mismo tamaño. Son 12 pese por cada parrilla. La habilidad es mover la muñeca por q hay q hacer un corte preciso, movimientos ondulatorios enla muñeca. Se le coloca una hoja de papel crack para evitar que el pescado se pegue a la parrilla, después de eso ya se encuentra listo para cocinar a temperatura y vapor directo de 98 a 96 gradossin presión se deja a 45 a 50 minutos y de deberá reposar que cierre le poro el pescado. Se cose en el vapor el pescado, el vapor tiene un termómetro de presión y un manómetro o marcador de presión.Luego se le agrega agua a la caldera para que lo conviertan el vapor ella distribuye le vapor a la máquina. La grasa que vota el pescado se recupera. La etapa más crítica del proceso es donde setiene más cuidado es en la recepción, la temperatura del pescado hay que evitar que caiga en contaminación y ver que no tenga viseras y la congelación que no valla a quedar flojo y pueda haber uncrecimiento de bacterias. Se revisan todos los procesos. El pescado ya fue trabajado, en este proceso se separa la cola, cabeza, le sacan la piel, la carne roja, el espuelón, las espinas y se recupera lacarne se cogen los lomos. Después se meten en una bolsa y se le saca el oxígeno solo le queda el 5% de él. Después se mete al túnel de congelamiento a una temperatura de 3 a 6 grados, entre más rápido...