Reconocimiento de vitaminas hidrosolubles


RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

INFORME
BIOQUÍMICA

Abstract: En el desarrollo de esta prueba se realizaron varios ensayos cualitativos y específicos(ensayo con la tiamina, ensayos con la piridoxina, ensayos con la niacina, ensayos con el acido ascórbico ) con el objetivo de reconocer algunas de las vitaminas hidrosolubles porpruebas de colorimetría rápidas y sencillas mencionadas anteriormente con muestras conocidas como las vitaminas que son ingeridas de forma equilibrada y en dosis esenciales promoviendo el correcto funcionamiento fisiológico(tiamina, niacina, piridoxina y acido ascórbico), debido a la especificidad de cada una de estas pruebas realizadas en el laboratorio y las características de cada una de lasvitaminas se logró reconocer si estas se disuelven en agua.
Palabras clave: ensayos cualitativos, vitaminas hidrosolubles, tiamina, niacina, piridoxina y acido ascórbico.
INTRODUCCION
Las vitaminas son un grupo de moléculas orgánicas relativamente pequeñas esenciales para el crecimiento y desarrollo adecuado. Se consumen en los alimentos debido a que los humanos y otros animales perdieron lacapacidad de sintetizarlas. Con respecto a su estructura cabe resaltar que no poseen nada en común y que además sus funciones biológicas no aportan criterios que permitan una definición concreta y una clasificación ordenada. Sin embargo algunas características que se les atribuye a la mayoría de ellas son:
Se encuentran en cantidades muy pequeñas en los materiales biológicos
Son esenciales para elfuncionamiento normal de los sistemas bioquímicos y fisiológicos, tanto en la vida animal como en la vegetal y en la microbiana
De otro lado, el único criterio que persiste para la clasificación de estas sustancias es su solubilidad, razón por la cual se les divide en vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (A, D, E, K).
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que sedisuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo y a diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
Dentro de las que se encuentran en el grupo de vitaminas solubles son:
VITAMINA B1 (tiamina):se presenta libre en los alimentos o como su ester pirofosfato. La ausencia en el organismo ocasiona beriberi
VITAMINA B3 (niacina): con este termino se conoce el conjunto constituido por el acido nicotínico y su amida la nicotina mida. En los sistemas vivos, el anillo de piridina esta formado parte de la estructura del NAD+ y su derivado NADP+, ambas coenzimas son el grupo prostético de muchasenzimas que participan en reacciones de oxido-reducción.
VITAMINA B6 (piridoxina): es el grupo prostético de enzimas que tienen que ver con la utilización intracelular de los aminoácidos y se presenta como fosfato de piridoxal.
VITAMINAC (acido ascórbico): se encuentra prácticamente en todos los vegetales la sintetizan los mamíferos. El isómero óptico denominado comúnmente acido eritrorbico,aunque no actúa como vitamina, se comporta de manera semejante al ascorbato en numerosos sistemas redox y por lo tanto tiene usos similares como aditivo alimentario.
Metodología
Para el desarrollo de esta práctica se realizaron 14 pruebas diferentes a las muestras conocidas que son las vitaminas (tiamina, niacina, piridoxina y acido ascórbico). Entre las principales reacciones de identificación delas vitaminas hidrosolubles se encuentran las siguientes:

A. Ensayo con la tiamina:

Para esta prueba se uso 1 tubo de ensayo donde se disolvieron 10mg de tiamina en 3ml de agua destilada, se agrego 1ml de NaOH 2M y posteriormente se adiciono 4 gotas de ferri cianuro de potasio 0,15M, dicha solución permaneció con una coloración amarilla pálida, se agito y se deposito 5ml de n-butanol,...