Reconocimiento en material biológico de los carbohidratos

INTRODUCCION
Los carbohidratos también llamados azúcares, sacáridos, son compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en: MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Losmonosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

Los DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos. OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos. POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades deazúcar sencillo ligadas entre sí.

Los compuestos denominados carbohidratos o glúcidos son de suma importancia y se debe saber identificarlos. Por ello en esta práctica se realizará por las siguientes pruebas como la reacción de Molish que se utiliza para identificar si un reactivo es un glúcido como veremos en el experimento con los diferentes reactivos que adicionando acido sulfúrico formara uncompuesto coloreado.
La prueba de la reacción de Benedict fundamenta la determinación de los azucares reductores que someterlo a calor en el medio alcalino del reactivo de Benedict sufre fenómenos de enolizacion que transforma al cobre del reactivo en un ion cuproso (Cu+) y el que reaccionara con los iones OH+ del medio para formar oxido cuproso (Cu2O) que es de color rojo ladrillo
La prueba de lareacción del Lugol fundamenta que el almidón absorbe el yodo del Lugol y forma compuestos complejos de color azul negruzco determinando un polisacárido.

I. MARCO TEORICO
Carbohidratos: Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos, son la principal fuente de energía del organismo y se transforman en glucosa, pueden ser complejos o simples. Todoslos carbohidratos están formados por unidades estructurales de azucares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azucares que se combinen en una molécula.
Glucosa: La glucosa es un monosacárido con formula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma deazúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 calorías, por cada gramo en condiciones estándar.
Fructosa: Es un monosacárido, una cetohexosa (6 átomos de carbono), con la misma formula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
Sacarosa: Es undisacárido de glucosa y fructosa. Su formula química es: C12H22O11. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. Contiene 2 átomos de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hayan unidos entre si, covalentemente mediante un enlace o-glucosidico. Por eta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee unextremo reductor.
Maltosa: maltosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico. Presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
Almidón: El almidón es un polisacárido, resultadode unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque puedan aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. El almidón esta formado realmente por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que solo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas .Pero esto es determinante para sus propiedades.
Solución...