Reconocimiento Glúcidos

Glúcidos: Reconocimiento

OBJETIVOS:

-Identificación de glúcidos reductores y no reductores.
-Reconocimiento de polisacáridos.
-Hidrólisis del enlace de un disacárido

MATERIALES:-Muestras de glúcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón.
- Tubos de ensayo
Gradilla
Vaso 500 cc para baño María
Mechero.
- Soluc. de Fehling A y BLugol
HCl diluido
CO3HNa
Rotulador

PROCEDIMIENTO:

1. Reacción de Fehling:

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos(excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.-Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
-Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
-Calentarel tubo al baño María o directamente en un mechero.
-La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
-La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tonoazul-verdoso.


2. Reacción del Lugol:

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdaderareacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.


Este método se usa para identificarpolisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
-Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido ainvestigar.
-Añadir unas gotas de lugol.
-Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.


-Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y...