recopilacion de elaboracion de cerveza
Páginas: 12 (2939 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2015
La idea de este trabajo es recopilar información sobre cervezas de todo chile y poder luego construir algo en base a lo recopilado. Partire copiando información de distintos sitio y luego ire actualizando este documento para ir haciendo crecer la investigación
http://en.wikipedia.org/wiki/Beer_and_breweries_by_regionhttps://www.google.com/search?q=cervezas+de+chile&oq=cervezas+de+chile&aqs=chrome..69i57j69i59j69i65l3j69i60.2009j0j7&sourceid=chrome&es_sm=0&ie=UTF-8
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Cervezas_de_Chile
http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Beer_and_breweries_in_Chile
http://www.szot.cl/}
Reinheitsgebot (Ley alemana de pureza)- Esta ley impositiva de siglo 16, frecuentemente citada como de la "pureza" de la cerveza, restringía losingredientes a agua, lúpulo y cebada (no se sabía de la levadura en aquel entonces). Ya no es tan estricto, y ha sido reemplazada por la Ley Provisional de Cerveza Alemana (Vorläufiges deutsches Biergesetz). Ahora se permiten ingredientes que eran prohibidos en la Reinheitsgebot, tal como malta de trigo y azúcar de caña.
Real Ale ("Ale verdadera") es cerveza elaborada de ingredientes tradicionales(cebada malteada, lúpulo, agua y levadura), madurada por fermentación segundaria dentro del mismo envase (barril o botella) que se usa para servirla, y sin el uso de anhídrido de carbono (CO2) externo o inyectado. Es una cerveza "viva", ya que continúa a fermentar lentamente dentro de su envase, desarrollando su sabor.
CERVEZAS FERMENTADAS EN BOTELLA
Nuestra cerveza se fermenta primeroen estanques especiales de acero inoxidable. La cerveza se embotella sin filtrar y sin pasteurizar, así quedan levaduras de la fermentación primaria. En el embotellado, agregamos azucares a cada botella, para que la cerveza vuelva a fermentar, esta vez dentro de la misma botella. Este proceso tradicional se conoce en Inglaterra como "Real Beer". Los que están recién aprendiendo de cerveza puedensorprenderse al ver que este proceso también deja una capa de levadura en el fondo de la botella. Estas levaduras son naturales e inofensivas y siguen "condicionando" la cerveza durante la segunda fermentación. Esto genera una gasificación suave y natural que permite que los sabores de lúpulo y malta sigan desarrollándose durante meses, o hasta años.
El resultado es una cerveza máscompleja y con más carácter. En general, las cervezas fermentadas en botella varían en claridad. La levadura debe caer al fondo del envase, dejando la cerveza limpia y brillante.
Obviamente no hay que agitar la botella, y una vez que llegues con la cerveza a casa, se puede dejar reposar unas horas o un día en el refrigerador antes de tomarla para que la levadura vuelva a decantar.
CERVEZASTRADICIONALES VS. FILTRADAS
La cerveza filtrada, diluida y pasteurizada es brillante (limpia) por definición, en general dura menos en la góndola, de 3-6 meses, y no es de guardar porque tiende a descomponerse en poco tiempo. Por ser un ambiente estéril dentro de la botella, las cervezas filtradas son susceptibles a cualquier bacteria que haya pasada el filtro, ya que no cuentan con laslevaduras que mantienen un ambiente estabilizado. Las cervecerías industriales buscan la eficiencia financiera, sacando las cervezas de su línea de producción lo más rápido posible.Las cervezas tradicionales ("artesanales" en Chile) buscan resaltar el sabor de la malta (dulce) y del lúpulo (amargo) en un proceso de elaboración mucho más largo (fermentación, maduración en estanques y nuevamente enbotellas) antes de que el consumidor final pueda degustar su cerveza. La cerveza fermentada en botella puede durar años, dependiendo del buen manejo sanitario de la cervecera y de su grado alcohólico (Más grado, más años), parecido al vino. De hecho, las cervezas fuertes en alcohol (7 - 12% alc vol) pueden seguir madurando durante varios años, poniéndose más suaves con el tiempo. Lo importante es...
http://en.wikipedia.org/wiki/Beer_and_breweries_by_regionhttps://www.google.com/search?q=cervezas+de+chile&oq=cervezas+de+chile&aqs=chrome..69i57j69i59j69i65l3j69i60.2009j0j7&sourceid=chrome&es_sm=0&ie=UTF-8
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Cervezas_de_Chile
http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Beer_and_breweries_in_Chile
http://www.szot.cl/}
Reinheitsgebot (Ley alemana de pureza)- Esta ley impositiva de siglo 16, frecuentemente citada como de la "pureza" de la cerveza, restringía losingredientes a agua, lúpulo y cebada (no se sabía de la levadura en aquel entonces). Ya no es tan estricto, y ha sido reemplazada por la Ley Provisional de Cerveza Alemana (Vorläufiges deutsches Biergesetz). Ahora se permiten ingredientes que eran prohibidos en la Reinheitsgebot, tal como malta de trigo y azúcar de caña.
Real Ale ("Ale verdadera") es cerveza elaborada de ingredientes tradicionales(cebada malteada, lúpulo, agua y levadura), madurada por fermentación segundaria dentro del mismo envase (barril o botella) que se usa para servirla, y sin el uso de anhídrido de carbono (CO2) externo o inyectado. Es una cerveza "viva", ya que continúa a fermentar lentamente dentro de su envase, desarrollando su sabor.
CERVEZAS FERMENTADAS EN BOTELLA
Nuestra cerveza se fermenta primeroen estanques especiales de acero inoxidable. La cerveza se embotella sin filtrar y sin pasteurizar, así quedan levaduras de la fermentación primaria. En el embotellado, agregamos azucares a cada botella, para que la cerveza vuelva a fermentar, esta vez dentro de la misma botella. Este proceso tradicional se conoce en Inglaterra como "Real Beer". Los que están recién aprendiendo de cerveza puedensorprenderse al ver que este proceso también deja una capa de levadura en el fondo de la botella. Estas levaduras son naturales e inofensivas y siguen "condicionando" la cerveza durante la segunda fermentación. Esto genera una gasificación suave y natural que permite que los sabores de lúpulo y malta sigan desarrollándose durante meses, o hasta años.
El resultado es una cerveza máscompleja y con más carácter. En general, las cervezas fermentadas en botella varían en claridad. La levadura debe caer al fondo del envase, dejando la cerveza limpia y brillante.
Obviamente no hay que agitar la botella, y una vez que llegues con la cerveza a casa, se puede dejar reposar unas horas o un día en el refrigerador antes de tomarla para que la levadura vuelva a decantar.
CERVEZASTRADICIONALES VS. FILTRADAS
La cerveza filtrada, diluida y pasteurizada es brillante (limpia) por definición, en general dura menos en la góndola, de 3-6 meses, y no es de guardar porque tiende a descomponerse en poco tiempo. Por ser un ambiente estéril dentro de la botella, las cervezas filtradas son susceptibles a cualquier bacteria que haya pasada el filtro, ya que no cuentan con laslevaduras que mantienen un ambiente estabilizado. Las cervecerías industriales buscan la eficiencia financiera, sacando las cervezas de su línea de producción lo más rápido posible.Las cervezas tradicionales ("artesanales" en Chile) buscan resaltar el sabor de la malta (dulce) y del lúpulo (amargo) en un proceso de elaboración mucho más largo (fermentación, maduración en estanques y nuevamente enbotellas) antes de que el consumidor final pueda degustar su cerveza. La cerveza fermentada en botella puede durar años, dependiendo del buen manejo sanitario de la cervecera y de su grado alcohólico (Más grado, más años), parecido al vino. De hecho, las cervezas fuertes en alcohol (7 - 12% alc vol) pueden seguir madurando durante varios años, poniéndose más suaves con el tiempo. Lo importante es...
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