Recopilatorio De Cocina

Recopilatorio de Recetas de cocina

Cocina chapina

001 Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Empiece con 1/2 hora de anticipación
Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes -
* 12 chiles pimientos de regular tamaño
* 1 1/2 libra de carne molida de res
* 1 huevo
* 2 onzas de miga de pan
* 10 tomates
* 1 cebolla
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
*2 1/2 cucharadita de sal
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla seponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.
Se puede acompañar con puré de papas o arroz.002 "Pipian de indio" receta del siglo XIX

Empieze con Un par de horas de anticipación
Esta receta es para ? porciones
Ingredientes -
* 2 Chiles guaques
* "suficiente cantidad de miltomates"
* "unas pimientas de Chiapas"
* "una ramita de culantro"
* "un poco de arroz"
* "pedacitos de papas cocidas"
* carne
Preparación -
NOTA: Esta receta fue recopilada porAntonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos mas famosos del siglo XIX) en su libro "Vicios del Lenguaje" (pp.440-441), publicado en Guatemala en 1892. Reproduzco la receta tal y como aparece en el libro, asi que cada quien debera decidir a cuanto n poco" de cada cosa.
"Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates:estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: asi que esta todo molido, se pone a freir con una ramita de culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sarten para que espese. Asi que esta frito se le agrega agua, y mas culantro: se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas."003 Pepian (Receta guatemalteca siglo XIX)

Empieze con Supongo que en la manana de anticipación
Esta receta es para ? porciones
Ingredientes -
* 12 chiles guaques tostados
* 2 tomates asados
* 20 miltomates asados
* 12 pimientas de castilla
* 4 almendras
* canela
* 1 onza de "chocolate de canela"
* 2 cucharadas de ajonjoli tostado
* 2 cucharadas de"pepitoria" tostada
* 1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
* achiote
* caldo "de la olla"
* carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
* azucar al gusto
* vino al gusto.
Preparación -
Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro "Vicios del Lenguaje" (p.440), publicadoen Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco deazucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

004 Cack-ik

Empieze con 5 min de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes -
* 5 libras de gallina o pavo.
* Una cabeza de ajo grande
* Unas rajas de canela.
* Una libra de miltomate.
* 10 o 15 tomates.
* 4 chiles guaques (pican).
* 10...