recoplilacion de Antecedentes, proyecto truficultura.













PLAN DE PRODUCCIÓN DE TRUFAS










Santiago,2008

ÍNDICE

I. RESUMEN EJECUTIVO………………………………………….. 3

II. EL PRODUCTO………………………………………………………………..5

Calidad……………………………………………………………………..5
Clasificación……………………………………………………………….6
Composición Nutricional……………………………………………………6

III. ANÁLISIS DE MERCADO…………………………………………………...7Proyecciones………………………………………………………………..8

IV. LA EMPRESA………………………………………………………………...10

Ubicación de la empresa……………………………………………………10
Misión……………………………………………………………………...10
Visión………………………………………………………………………10
Objetivos…………………………………………………………………...11
Metas……………………………………………………………………….11
Planes de acción por objetivo………………………………………………12

V. ANÁLISIS ESTRATÉGICO…………………………………………………...14

Análisis Interno…………………………………………………………….14Análisis externo………………………………………………………….....14
Factores críticos de la empresa………………………………………….…15

VI. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO……16

Fases del proceso productivo………………………………………………16

VII. ESTRATEGIA DE MARKETING…………………………………………...20

VIII. PLAN DE RECURSOS HUMANOS……………………………………….20

IX. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO……………………………………21

Flujo de caja anualsimple………………………………………………….24
Proyecciones de ventas…………………………………………………………..…………..27

X. RECOMENDACIONES FINALES…………………………………………….28
I. RESUMEN EJECUTIVO


Como bien sabemos Chile tiene particulares características sanitarias y un Privilegiado entorno geográfico que han influido a la hora de considerar un producto chileno en los diferentes mercados del mundo, lo que denominamos ventaja comparativa, y esprecisamente lo que queremos explotar en esta oportunidad con un producto gourmet de tan alto precio (US$ 1.500 el kg. en fresco. Perrin R. (2000)). Como lo es la trufa.

El presente plan de negocios, además busca aprovechar la situación actual de la oferta a nivel mundial, que se observa a la baja, por efecto de una serie de factores como lo son el deterioro de su hábitat natural, cambio en el usode suelos (bosques forestales y parques protegidos), efectos regionales nefastos del cambio climático (sequías) (FFT, 2008), que han afectado de groso modo a las principales regiones productoras de trufas como lo son Francia, España e Italia que son los productores por excelencia y donde un gran porcentaje se cosecha directamente de bosque donde crece silvestre y donde la sobre explotación viene aengrosar el problema, además es importante mencionar que las técnicas de fruticultura son recientes y los productores muy recelosos a la divulgación de sus técnicas agrícolas, que por lo demás son muy poco intensivas en las regiones europeas.
En el siguiente gráfico queda claramente explicada la baja sostenida en la producción en la región truficola de Francia:


Gráfico 1Fuente: PERRIN Robert. LA EXPERIENCIA TRUFÍCOLA FRANCESA .I Jornadas Internacionales sobre Truficultura en Aragón (2000)

Lo anterior nos revela el gran nicho comercial que se encuentra insatisfecho y esta dispuesto a pagar altas sumas de dinero por obtener el preciado fruto; ademas es importante aclarar que lo descrito anterior mente es una situación que se repite a nivel mundial yque a continuación se visualiza claramente, en el gráfico 2, se indican los niveles de producción de cada país europeo y su participación en toneladas:
En el gráfico 2 visualizamos que Europa produce el 98% del total mundial y específicamente Francia que produce el 25% del total mundial y la tendencia se observa a la baja. (Jornadas Internacionales de Truficultura en Aragón. España (2000))Hace 100 años se producían más de 1.000 ton. de Tuber Melanosporum solo en Francia, actualmente se estima que la producción mundial es del orden de las 60 ton. Perrin R. (2000) y esta baja explica la aparición de la truficultura como una forma de rellenar el vacío producido por las bajas en la producción (FFT, 2005)

La truficultura nace a principios de los 70’...