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CONTROL DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS

LIC. María Fernanda Suárez Uscanga

OBJETIVO: EL ALUMNO INTERPRETARA LOS ELEMENTOS DE COSTOS,
REALIZARÁ CALCULOS DE PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CON EL
FIN DEQUE SEA CAPAZ DE ESTABLECER PRECIOS DE VENTA Y REPORTES DE
COSTOS.

Generalidades
La importancia de costos y su definición.
Uso y objetivo de los costos
.1 Clasificacion de los costos
.2 Diferencia decostos directos e indirectos
Diferencia entre costo y gastos
Diferencia entre una empresa comercial y una empresa industrial
Mano de obra ( sueldos y salarios)

Materia primas o materialesDefinicion
Compras
.1 Solicitud de compra
.2 Pedido u orden de compra
.3 Formatos de papeleria utilizados para el control de compras
Calidad
Precio
Inventarios

2.5.1 Manejo de inventarios
2.6 Manejo destocks
2.6.1 Máximos
2.6.2 Mínimos
2.7 Tarjetas de almacén
2.8 Sistema de U.EP.S
2.9 Sistema de P.E.P.S
3. Sueldos y Salarios ( mano de obra)
3.1 Sueldos directos
3.2 Sueldos
3.3 Costeo de alimentos
3.3.1Estandarización de recetas

COSTOS

- Costos de alimentos: Gasto económico que representa la fabricacion de un
producto, en este caso de los platillos que se sirven y de las materias primas
usadas ensu producto.
Compra
Venta
- Costo de alimento: Función a traves de la cual se pretende evaluar y medir
los resultados de una operacion de alimentos y bebidas para determinar las
variaciones.Estandarizar
Receta
Merma
Eficiencia
Factor de rendimiento
Costo de receta
Inventario
Presupuesto
Proveedores
Precio
Utilidad
Amortizacion

1.1 Importancia de los
costos y su definición
1. ¿QUE ES COSTOS?Gasto económico que representa la
fabricación de un producto o la prestación de
un servicio. Es el esfuerzo económico (pago
de salarios, compra de materiales, fabricación
de un producto, obtención defondos para la
administración de la empresa, etc.) se debe
realizar para lograr un objetivo operativo.
Cuando no se alcanza este objetivo se dice
que la empresa tiene perdidas.

Conocimiento de costos...