RECTEA DE FANESCA

RECETA DE FANESCA
Ingredientes
1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza deArroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
4 tazas de zambo tierno cocinado
4 tazas de zapallo tierno cocinado
2 tazas de col picada finamente, cocinada y bienescurrida
1 libra de mellocos cocinados
1 libra de chochos pelados
1/2 taza de maní tostado y molido con Leche
2 litros de leche (puede requerir más)
1 queso sin sal
2 libras de Bacalao seco, remojadoen Agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas
1 libra de Cebolla blanca picada finamente
6 dientes de Ajo machacado
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de orégano
1/2 librade manteca de chancho o Mantequilla
Un poco de Achiote
Sal al gusto
Para adornar:
1 queso de mesa
3 Plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de Harina con leche
Sal
UnHuevo
2 huevos duros cortados en rodajas.


Preparación:
1. Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente.
2. Luego retirarlo yescurrirlo. Reservar el pescado y la leche.
En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla.
3. Sofreír por dos minutos aproximadamente.Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo.
Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos.
4. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo.Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
5. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla.El último ingrediente en añadir son los chochos.
6. Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro...