Recubrimientos comestibles

Universitat de Lleida Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agrària Departament de Tecnologia d’Aliments

Recubrimientos comestibles y sustancias de origen natural en manzana fresca cortada: Una nueva estrategia de conservación

María Alejandra Rojas Graü
Tesis Doctoral Diciembre, 2006

Universitat de Lleida Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agrària Departament de Tecnologia d’AlimentsRecubrimientos comestibles y sustancias de origen natural en manzana fresca cortada: Una nueva estrategia de conservación

Memoria presentada por María Alejandra Rojas Graü para optar al grado de Doctora

Dirigida por: Dra. Olga Martín Belloso

Lleida, diciembre de 2006

Ponerse en movimiento es importante, pero lo más importante es mantener el entusiasmo inicial, persistir y norendirse a pesar de las dificultades. Porque vamos a tener tropiezos. La clave no está en no caerse sino en saber levantarse y continuar. Paulo Coelho

Este trabajo ha sido realizado en el laboratorio de Nuevas Tecnologías de Procesado de Alimentos del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida. Algunas experiencias de los capítulo VI y VII fueron realizadas en el WesternRegional Research Center, United States Department of Agricultura (USDA), California, USA. Para su realización se contó con el apoyo del Fondo Social Europeo y del Departament d’Universitats, Recerca i Societat de la Informació de la Generalitat de Catalunya.

Agradecimientos

Fueron muchos los momentos claroscuros a lo largo de este camino, pero afortunadamente me puedo sentar a escribir laparte más emotiva y personal de este trabajo: los agradecimientos a todos aquellos quienes de una manera u otra me ayudaron a alcanzar esta meta. En primer lugar, gracias Olga por haberme dado la oportunidad de trabajar dentro de este grupo de investigación, gracias por tu ayuda a lo largo de estos años y sobre todo, muchísimas gracias por haberme acogido cuando recién llegue a esta ciudad. Graciastambién a Ana y a Juan por todos los momentos divertidos que compartimos y por haberme adoptado como una más de la familia. Este pequeño trozo de gratitud va dirigido a una persona muy especial, quien me ha guiado y acompañado en todo momento, quien ha robado muchísimas sonrisas de mis labios en momentos difíciles, quien ha estado siempre muy pendiente mí (y no solo profesionalmente) y a quien leestaré eternamente agradecida…. Marisol, gracias por ser mi guía, mi amiga y esencialmente por confiar en mí. Gracias a todos mis compañeros de laboratorio, Angél, Robert S., Robert M., Gemma, Isabel, Rosita, Jonathan, Ingrid y muy especialmente a Pedro, a quien agradezco por su amistad y apoyo incondicional, gracias Peter. A mis “compis” de Tecal, con quien compartí tantas comidas, salidas, cafésy risas. Gracias a los que ya se han ido: Maria Elena, Jose, Ester, Neus, y a los que aún están: Arancha, Luz, Héctor, Ana y Dolors. A mis otros compis de zulo “los vegetales”, gracias por la compañía de estos últimos meses, especialmente a Virginita, gracias por los lindos momentos que compartimos, a todos …. GRACIAS…. A mi buena amiga, Miren. Gracias por estar allí cuando te necesité, graciaspor escucharme, ayudarme y apoyarme cuando creía que el mundo se venía abajo. Gracias por todos los momentos, viajes, paseos y emociones que hemos compartido. Y finalmente gracias por hacer que estos últimos meses de tesis fueran más divertidos… menos mal las palomitas siempre vuelan al palomar…. Gracias a todos los técnicos de laboratorio quienes me ayudaron y socorrieron en momentos de angustia.Gracias Gemma, Magda, Nuria, Montse, Robert G., Andrés, Jordi y especialmente a ti Manel, gracias por no aburrirte con tantos kilos de manzanas, por estar siempre allí en los momentos más cruciales de los experimentos y gracias por esas ideas maravillosas…. definitivamente, ¡eres el genio de la planta piloto!. Un merecido agradecimiento a todos los estudiantes que aportaron un granito de arena a...