Recuento de microorganismos

Páginas: 4 (996 palabras) Publicado: 23 de abril de 2014
UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

DIVISIÓN DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

CAMPUS GUANAJUATO

ALUMNO: Diana Itzel Martínez Lona

Carrera: Biología Experimental

Semestre: 3ro


Métodos dedeterminación del número de microorganismos

1.- Métodos de determinación de viables

a) Contaje en placa estandar

Se plaquea un volumen conocido de muestra de alimento a analizar. El resultadodepende del muestreo, tipo de microorganismos, tipo de alimento y del medio de cultivo.

Hay dos tipos.

-En superficie: Se coloca 0.1 mL de muestra sobre la superficie de la placa que contiene elmedio y se extiende con un asa.

-En profundidad: La muestra se coloca en el medio de cultivo y se vierte en una placa esteril, sirve para mayores volúmenes de muestra.

Ya inoculadas, las placasse incubasn a temperatura adecuada y se cuentan las colonias que aparecieron en el periodo de incubiación.

b) Determinación del número más probable.

Se basa en una serie de diluciones y elcálculo estadístico del número de bacterias presentes en las diluciones más altas. El número de diluciones a realizar depende de la muestra que se analiza.

La precisión de este método aumenta con lacantidad de tubos utilizados.

Se considera que el tubo es positivo si se ha formado un cultivo turbio, y negativo en caso contrario.

Se puede estimar el número más probable de microorganismospresentes en la muestra original, a partir de una tabla estadística.

c) Métodos basados en la reducción de colorantes

Esta es una prueba sencilla y rápida que nos permite conocer si hay una altaconcentración de actividad microbiana en una muestra. Este método se utiliza principalmente en la industria de lácteos.

Comúnmente se usa azul de metileno o resazurina. Los colorantes son reducidos porel metabolismo de las bacterias, generando un cambio de color y de acuerdo al tiempo de reducción se puede deducir el estado del alimento. Si el tiempo es menor a 30 minutos la muestra tiene una...
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