Recuento De Mohos

Páginas: 4 (929 palabras) Publicado: 6 de octubre de 2012
TEMA: RECUENTO ESTÁNDAR EN PLACA DE MOHOS Y LEVADURAS
OBJETIVOS:

 Aprender a realizar el Recuento Estándar en Placa de Mohos y Levaduras.
 Establecer si el alimento ha sufrido un proceso decontaminación después de la manipulación al que ha sido sometido, mediante el recuento en placas de mohos y levaduras.
 Determinar el número de Unidades Propagadoras de Colonias en el productoanalizado (uvas).

MARCO TEÒRICO:

Las levaduras y los mohos crecen con menor rapidez que las bacterias en los alimentos no ácidos que conservan la humedad y por ello pocas veces representan unproblema en dichos alimentos.

Sin embargo en los alimentos ácidos y con baja actividad de agua crecen más rápido que las bacterias, determinando ello una importante pérdida por la rápida alteración defrutas frescas, jugos, vegetales, queso, derivados cereales, alimentos salasonados y encurtidos, dulces, mermeladas, así como en los alimentos congelados y deshidratados, cuyo almacenamiento serealiza en condiciones inadecuadas.

Además existe el peligro potencial de la producción de metabolitos tóxicos como por ejemplo las micotoxinas.

Las levaduras crecen más rápido que los mohos pero confrecuencia junto a ellos y en el mismo medio de cultivo a pH ácido igual o menor a 5 y toleran bajas actividades de agua (aproximadamente del 0.95% y el 0.75%), toleran altos contenidos de sales yazúcares, bajas temperaturas de almacenamiento.

Para inhibir el crecimiento de las bacterias en el medio utilizan antibióticos ó concentraciones elevadas de azúcar como es el caso del Agar Sabouraud.La temperatura óptima de incubación esta alrededor de los 22ºc y el tiempo de incubación más adecuado es de 5 días.

LOS MOHOS

Los mohos son parte del grupo de los hongos, representan un grancampo de estudio para la microbiología, por su aplicación en los procesos productivos, así como en la vida cotidiana. Los hongos, son heterótrofos, a diferencia de las plantas, estos, se alimentan...
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