Recuento De Organismos Mesofilicos Aerobios

Giovanna Cardona Pimentel

Ing. Abril Gómez Guzmán

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Introducción

Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentesen diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota“normal”, según la región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten,los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Además de la microbiota normal,los alimentos son susceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden serpatógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas poralimentos (ETA’s).

Dado el tamaño de las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millones de células por gramo, su determinacióncuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos. En esta práctica se establece la forma general de preparardichas diluciones. En vista de la gran cantidad de productos alimenticios y de la diversidad de sus características, algunos pueden requerir modificaciones o métodos específicos pero, en todos los casosdonde sea posible, se recomienda apegarse a estas guías y modificarlas únicamente cuando sea necesario.

http://www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/aerobios_micro.html

Material y equipo :

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