Recuento en placa de mohos y levaduras en alimentos (bocadillo)

RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS POR TÉCNICA DE VERTIDO EN PLACA

Dilución 10-1 1ml Por duplicado Incubar a temperatura ambiente 5 a 7d
Dilución 10-21ml

Resultados:
Luego de incubación de las cajas a temperatura ambiente durante aproximadamente 7 días, se observó crecimiento de una sola colonia de color blanco, en una delas cajas correspondientes a la dilución 10-1. Se confirmó que esta colonia correspondía a un moho por al realización de placa con coloración de Gram en la que se observaron hifas septadas.
Recuento demohos y levaduras ˂100 UFC/g de bocadillo

Discusión:
En la industria de alimentos, la contaminación de los mismos representa un gran problema no sólo por las pérdidas económicas que genera, sinotambién por el hecho de que se generan productos no aptos para el consumo humano1.En esta contaminación están implicados bacterias y hongos, muchos de los cuales tiene la capacidad de alterar elalimento y el crecimiento de uno u otro depende de la capacidad de adaptación a las condiciones específicas del alimento1. Los hongos tiene la capacidad de adaptarse a condiciones que podría ser adversaspara las bacterias2; entre las características que le confieren esta capacidad están: mejor crecimiento en ambientes con pH alrededor de 5, la mayoría de hongos filamentosos son aerobios y la mayoríade levaduras son anaerobias facultativas, la mayor parte delos hongos son más resistentes a la presión osmótica que la mayoría de bacterias, lo que les confiere la capacidad de crecer aconcentraciones relativamente altas de azúcar o sal, pueden crecer en medios con baja humedad, y poseen algunas enzimas que les permiten metabolizar hidratos de carbono complejos.2
El bocadillo por su parte, es unalimento en el que se utiliza como materia prima fruta, principalmente guayaba, rica en vitamina C3. Más del 40% del peso total del bocadillo es azúcar, la más importante la sacarosa.3
En el...