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 RECETA: CEVICHE CARIBEÑO


NOMBRE DE CHEF:

NOMBRE DE MATERIA: TECNICA DE MANEJO DE CUCHILLOS

FECHA DE PRÁCTICA 7-DIC-2012 GRADO 2 CUATRIMESTRE

GRUPO: UNICO

NOMBRE DEL ALUMNO:


CEVICHE CARIVEÑO:

INGREDIENTES PARA CEVICHE CARIBEÑO:

Filetes de mero 600 g
Jugo de limón 400 cc
Cebolla blanca 100 g
Cilantro 10 gMango manila 1
Piña 70 g
Kiwis 1
Aceite de oliva c/n
Chile Habanero 3
Sal c/n
Pimienta negra c/n











MODO DE PREPARACION DE CEVICHE CARBEÑO:


Cortar el filete de pescado en cuadrados pequeños de 1cm aproximadamente.

Marinar el pescado ya cortado con el jugo de limón por 1 hora, hasta que el pescado este cocido.

Colar el pescado para retirar todo el exceso dejugo de limón.

Agregar la cebolla picada, el cilantro picado y las frutas cortadas en cubos del mismo tamaño que el pescado. Incorporar aceite al gusto.

Cortar el chile finamente y agregar para dar un toque de picante.

Sazonar y mezclar muy bien. Servir en copas. Se puede acompañar con trozos de aguacate, queso rallado y cebolla morada picada finamente.OBSERVACIONES (USO EXCLUSIVO CHEF)


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FIRMA DE CHEF FIRMA DE COORDINACION GRAL
SELLO.RECETA: CEVICE CARVEÑO


NOMBRE DE CHEF: ULISES VAZQUEZ

NOMBRE DE MATERIA: TECNICA Y MANEJO DE CUCHILLOS

FECHA DE PRÁCTICA 7-DIC-2012 GRADO 2 CUATRIMESTRE

GRUPO: UNICO

NOMBRE DEL ALUMNO: JULIO CESAR CALLEJA ARCE



CEVICHE VERACRUZANO:
INGREDIENTES DE CEVICHE VERACRUZANO:

4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetesde sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta



MODO DE PREPARACION:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo delos limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.OBSERVACIONES (USO EXCLUSIVO CHEF)


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FIRMA DE CHEF FIRMA DE COORDINACION GRALSELLO









RECETA: CEVICHE VERDE



NOMBRE DE CHEF: ULISES VAZQUEZ

NOMBRE DE MATERIA: TECNICA Y MANEJO DE CUCHILLOS

FECHA DE PRÁCTICA 7-DIC-2012 GRADO 2 CUATRIMESTRE

GRUPO: UNICO

NOMBRE DELALUMNO: JULIO CESAR CALLEJA ARCE



CEVICHE VERDE:

INGREDIENTES PARA CEVICHE VERDE:

1 kg de pescado blanco de carne firme (rape / monkfish, bacalao / cód., lenguado, corvina...), limpio y cortado en cubitos pequeños
1/2 taza de jugo de limón (del verde)
1/2 taza de vinagre de cidra
2 hojas de laurel
1/2 cebolla blanca, cortada en tiras finas
Orégano seco, al gusto
30 g perejil fresco...