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Salsa boloñesa

Conocida en italiano como boloñesa ragú, es una salsa de aceite, la cebolla , el apio , el tomate y el queso, salsa a base de carne procedente deBolonia , Italia. En la cocina italiana, se utiliza habitualmente para vestir " tagliatelle al ragú " y preparar " alla boloñesa lasaña” . En la ausencia detallarines, también se puede utilizar con otras formas de pasta, anchas y planas , tales como pappardelle o fettuccine , o con formas de tubo cortas , tales como rigatoni openne . Genuine boloñesa ragú es una salsa cocinado lentamente, y su preparación implica varias técnicas, incluyendo la sudoración, saltear y estofado. Los ingredientesincluyen un soffritto característico de la cebolla, el apio y la zanahoria, diferentes tipos de picado o carne finamente picada ( generalmente bovina , incluyendo carnede res , y, posiblemente, de cerdo , tales como panceta ) , vino y una pequeña cantidad de concentrado de tomate .
La receta más antigua documentada de una salsa abase de carne ( ragú ) servido con pasta proviene de finales del siglo 18, cerca de Bologna . Pellegrino Artusi publicó una receta para una salsa de carne que secaracteriza por ser boloñesa en su libro de cocina publicado en 1891. la receta de Artusi , Maccheroni alla bolognesa , se cree que se derivan de mediados del siglo 19cuando pasó un tiempo considerable en Bolonia ( maccheroni es un término genérico para la pasta , tanto seca y fresca.
Hoy en día , hay muchas variaciones de la recetaincluso entre los chefs italianos nativos y el repertorio se ha ampliado aún más por algunos chefs norteamericanos conocidos por su experiencia en la cocina italiana.