Recursos humanos - asa
























MODULO 2 – A.S.A

TRABAJO PRÁCTICO 2

RECURSOS HUMANOS – DOTACION DEL PERSONAL



1. Para un servicio de 100 raciones diarias, determinar:
a) CANTIDAD de recursos humanos.
b) TIPO de recursos humanos.
c) Especificar las FUNCIONES de cada uno.

2. Diseñar el Organigrama del servicio.

3. Asignar días de trabajo, turnos y horarios delpersonal.

4. Higiene del Personal que Manipula Alimentos: Citar los artículos del C.A.A relacionados con higiene del personal y hábitos/ conductas de trabajo. ¿Qué es y para qué sirve la Libreta Sanitaria?

1. El recurso humano del área de alimentación está formado por personal profesional y no profesional. El plantel profesional está formado por dietistas, nutricionistas y licenciadosen nutrición. El personal no profesional está integrado por administrativo, encargado de limpieza, auxiliar de despensa, encargado, subencargado, cocinero, ayudante y camarera.
Para un servicio de 100 raciones diarias se requerirá un jefe del área de alimentación, un nutricionista, un cocinero, un ayudante de cocina y un operario de limpieza.

Funciones del personal profesional
Todos losprofesionales, además de las funciones específicas que le correspondan par el cargo que ocupan, deben:
Cumplir y hacer cumplir las normas vigentes.
Confeccionar los registros e informes requeridos.
Efectuar los controles estipulados.
Supervisar y capacitar al personal operativo.
Intervenir en la determinación de los recursos e insumos del sector.
Intervenir en la definición de losobjetivos, planes y gestión de los procesos.
Participar en las actividades de capacitación, docencia e investigación.

Jefatura del Área
1. Procurar el cumplimiento de los objetivos.
2. Asegurar el desarrollo de la planificación.
3. Estimar las previsiones presupuestarías.
4. Realizar el cálculo de insumos a adquirir y sus especificaciones.
5. Intervenir en la confección de los requisitosde contratación de servicios de elaboración y distribución de comidas parcial o total, racionamiento en crudo, mantenimiento u otros, equipamiento e insumos.
6. Normalizar los procedimientos y técnicas procurando la utilización racional de los recursos.
7. Establecer la tipificación de regímenes alimentarias, elaborar el manual de dietas.
8. Coordinar con los médicos la realización de lasprescripciones dietoterápicas.
9. Entender en el cálculo del costo de las prestaciones y productos del Área.
10. Realizar investigación operativa tendiente al aseguramiento de la calidad.
11. Establecer las necesidades de recurso humano y los requisitos que debe reunir, las pautas para los concursos de selección y promoción del personal, e intervenir en los jurados.
12. Participar en eldiseño de los sistemas de control, verificar su cumplimiento y analizar los resultados.
13. Supervisar y/o gestionar el control de salud del personal afectado al manejo de alimentos.
14. Planificar y formalizar las actividades de docencia, investigación y capacitación.
15. Integrar los Comités en temas de competencia del Área.
16. Determinar el reemplazante en caso de ausencia propia o de otropersonal del área.

Funciones del Nutricionista Responsable
Entender en la planificación y administración de la alimentación para la población asistida.
Participar en la confección de los requisitos de contratación de servicios para el sector.
Supervisar las etapas de recepción, elaboración y distribución de comida.
Verificar el cumplimiento de las normas de higiene y bioseguridad.Intervenir en la tipificación de regímenes y fórmulas líquidas y en el diseño y elaboración del manual de dietas.
Evaluar la calidad de la alimentación brindada.
Intervenir en el proceso de adquisición, reparación y control de equipos y elementos.
Determinar las necesidades de recurso humano del sector a su cargo. Participar en el proceso de selección y/o promoción del personal.
Participar en los...