Recursos Humanos





Selección de perfiles profesionales y personales





Descripción de puestos y funciones


Chef

El chef es el encargado de todo lo relacionado con la cocina, incluyendo la creación de menús, gestión de personal y los aspectos del negocio. El chef también puede ser referido como el "jefe de cocina".

Funciones del Chef

Crear, planificar y poner precio a menús
Preparar y cocinar losalimentos de acuerdo al pedido del cliente
Organizar y decorar la comida para servir
Supervisar el resto del personal de cocina
Mantener la limpieza en el lugar de trabajo
Supervisar la limpieza y lavado de platos
Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina
Mantener un registro de los suministros
Capacitar a su personal
Supervisar la cocina a la hora del servicio


Ayudante de cocina

Losayudantes de cocina ayudan al personal de cocina en el restaurante, preparando platos y comidas y limpiando la cocina.

Funciones de los ayudantes de cocina

Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos; limpiar y pelar frutas y verduras, cortar pan y carnes etc.
Medir y mezclar ingredientes, utilizando básculas y jarras medidoras.
Preparar platos para servir.
Preparar comida simple comosalsas, aliños, sandwiches, sopas, postres, etc.
Controlar las existencias e informar al Chef cuando se necesite hacer más pedidos.
Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje.
Mantener limpia la zona de trabajo; limpiando las superficies de trabajo, los utensilios, los armarios y el equipo de cocina
Mantener limpia la cocina (barriendo y fregandosuelos y sacando la basura).
Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado cuando el posillero no está.

Posillero
Un Posillero o steward es la persona que se ocupa principalmente de , higienizar , limpiar, lavar, y arreglar la loza, cubiertos, cristales, ollas, utensilios, y equipo de cocina, de acuerdo con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Funciones del posilleroLavar y lustrar ollas, sartenes y otros utensilios usados en la cocina
Lavar e higienizar loza, cubiertos, cristales y platería
Limpiar e higienizar estufas, hornos, congeladora, refrigeradora, mesones, campanas, filtros, entre otros equipos.
Almacenar loza, cubiertos, cristales y platería
Arreglar todos los utensilios en bodega o local apropiado
Controlar los utensilio utilizados en el salónNotificar la pérdida de material por quiebra
Ayudar en los inventarios de utensilios y menaje menor
Proveerá las diferentes áreas de sus requerimientos de utensilios y menaje menor.
Aplicar los procedimientos de seguridad alimentaria
Mantener limpio y organizado el lugar de trabajo
Limpiar lavar y conservar piso, paredes, corredores, ventanas, lavabos, locales de basura, vidrios, rejillas, desagües ylocales de almacenamiento.
Auxiliar en la limpieza de área externa a la cocina como bar y restaurante
Afilar...


Salonero o mesero
Persona encargada de atender a los clientes en un salón en que se venden alimentos o ingieren bebidas alcohólicas.
Funciones del salonero
Prepararse para el servicio.
Recibir a los clientes.
Tomar órdenes.
Servir la orden a la mesa
Crear una atmósfera amigable paralos clientes.
Monitorear de cerca del consumo de alcohol de sus clientes.
Completar el servicio y agradecer a los comensales.
Ayudar a sus otros compañeros cuando sea necesario.
Salonero poli funcional ayudar con el manejo de caja.
Mantener siempre el salón y mesas limpias.
Tener todo listo para el servicio, (cubertería, cristalería, servilletas etc.)


Procedimientos y normas de conducta; cocina ysalón.


Cocina

Obediencia a los Superiores
Mantener el uniforme limpio y en buen estado
Mantener buena apariencia; unas limpias, cabello corto o recogido, bigote o barba recortada(o)
Utilizar siempre una gorra de trabajo
No ingerir bebidas alcohólicas
Mantener actividad constante, ocupado durante el horario de trabajo
Mantener la estación de trabajo constantemente limpia
Evitar ensuciar el...