Recursos Marinos

Universidad de los Andes
Facultad de Ingeniería

Informe
de
Práctica de Operario

Alumno: Cristóbal Donoso Amenábar
Empresa: Pesquera San José S.A.
Supervisor: Héctor Pujado B.
Período:

18 / 01 / 2005

-

13 / 02 / 2005

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RESUMEN EJECUTIVO
El informe que se presentará a continuación describe mi práctica de operario
realizada en la pesquera San José S.A. durante elperiodo comprendido entre el 18 de Enero
y el 13 de Febrero de 2005.
La semana laboral comenzaba el día lunes y terminaba el día sábado. Durante ésta
se realizaban labores relacionadas con la producción y el procesamiento de los derivados
del molusco cefalópodo Jibia (Dosidicus gigas). De esa manera me relacioné con el método
y las técnicas de la empresa.
En el informe se describirán los trabajosrealizados durante el periodo de práctica,
tales como trabajar en la sección de cocción del molusco o participar en la línea laminadora
de filetes de jibia.
Los objetivos de este informe son mostrar lo que significó realizar la práctica, en
todos los ámbitos. Se aplicarán los conocimientos adquiridos en la Universidad para poder
entender de mejor manera el valor del trabajo realizado y sereflexionará sobre la
experiencia vivida.

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 5
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .............................................................................. 6
2.1 PRODUCTOS Y MERCADOS......................................................................................... 6
2.2 ESTRUCTURA DE LA COMPAÑÍA ................................................................................. 9
2.2.1 Instalaciones....................................................................................................... 9
2.2.2 Estructura organizacional................................................................................ 10
3. DESCRIPCIÓN DE LOSPRODUCTOS .................................................................... 13
4. ANÁLISIS DEL SISTEMA PRODUCTIVO............................................................... 17
4.1. ANÁLISIS DEL PROCESO ........................................................................................... 17
4.2. INTERACCIÓN HOMBRE MÁQUINA........................................................................... 22
4.3. ANÁLISIS DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS .............................................................. 24
4.4. ANÁLISIS CRÍTICO DE LAS OPERACIONES ................................................................. 28
5. SISTEMA DE PAGO E INCENTIVOS ....................................................................... 31
6. TRABAJO REALIZADO DURANTE LA PRÁCTICA............................................ 32
6.1. LABORES REALIZADAS ............................................................................................. 32
6.2. PRINCIPIO DE ECONOMÍA DE MOVIMIENTO .............................................................. 33
6.3 REDISEÑO DE LAS OPERACIONES .............................................................................. 34
7. CONCLUSIONES.......................................................................................................... 35
8. ANEXOS ......................................................................................................................... 36

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1. INTRODUCCIÓN
En el presente informe se detallarán todos los temas involucrados en el proceso de
práctica de operario. Así, en la sección dosveremos una descripción de la pesquera San
José, detallando los productos ofrecidos por ella, los mercados que atiende, las
instalaciones que la componen y la estructura organizacional que la caracteriza. Cabe
destacar que la información referida a las ventas será una aproximación de la realidad, ya
que la empresa tiene como política el no entregar información financiera. Estas
aproximaciones se...