recypes

Crema de yogurt, frutas y sorbete de mango
Ingredientes
Almíbar: 350 g
Claras: 3 Unidades
Melón: 1/4 Unidad
Sandía: 1/4 Unidad
Pulpa de mango: 350 g
Hojas de menta: A gusto
Azúcar: 30 g
Yogurt natural: 400 g
Procedimiento
- En el vaso de un mixer coloque la pulpa de mango y el almíbar frío, procese. Vuelque la preparación en un recipiente y reserve en el freezer.
-Corte la sandia y el melón en pequeños cubos regulares.
- En el bowl de la batidora coloque las claras, comience a batir a velocidad minima, luego agregue azúcar en tres partes, al principio, cuando espumen y al final.
Armado
- En un bowl coloque el yogurt y las claras batidas, mezcle con una espátula de forma envolvente. Coloque la preparación dentro de una manga y reserve en la heladeradurante 1 hora.
- Una vez congelado el sorbet de mango retírelo del freezer, colóquelo en el vaso del mixer y procese. Reserve nuevamente en el freezer durante 30 minutos.
Presentación
- Sirva en un recipiente un colchón de frutas frescas, melón y sandia, luego realice alrededor un circulo de la crema de yogurt y encima acomode una bocha de sorbet de mango.
- Decore con hojas de menta.
Pechugade pollo, puré de choclos y verduras
Ingredientes
Puerro: 1 Tallos
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Tomillo fresco: 1 Rama
Sal y Pimienta : A gusto
Ajo: 1 Diente
Choclos: 3 Unidades
Morrón Verde: 1 Unidad
Pechuga de pollo: 1 Unidad
Caldo de verduras : 200 cc
Laurel: 1 Hoja
Morrón amarillo : 1 Unidad
Leche descremada : Cantidad necesaria
Romero fresco: 1Rama
Morrón rojo: 1 Unidad
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Procedimiento
- En una cacerola coloque la leche y lleve al fuego, incorpore el tomillo, romero, laurel, el diente de ajo previamente pelado y machacado, sal y pimienta.
- Quite la piel de la pechuga.
- Desgrane los choclos. En el vaso de la procesadora coloque los granos de choclo, reserve 2 cucharadas, incorpore caldo de verduras ymedia taza de leche tibia, procese con un mixer.
- Quite las semillas y nervaduras de los morrones, luego córtelos en juliana.
- Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo y el puerro en juliana.
- Pique las hojas de la cebolla de verdeo.
Armado
- Una vez que la leche rompa hervor incorpore la pechuga y cocine a fuego mínimo, tape con un papillote de papel manteca.
- Coloque una sartén alfuego y una vez caliente incorpore los granos de choclo procesados, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego mínimo.
- En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee los morrones, agregue los granos de choclo reservados, el puerro y la cebolla de verdeo, saltee hasta dorarlas.
- Una vez tierna la pechuga retírela de la cacerola y escúrala sobre un repasador.
- En una sarténde teflón caliente con aceite de oliva selle la pechuga de ambos lados.
- Terminada la cocción deje reposar unos minutos y luego córtela en tiras al bies.
Presentación
- En el plato de presentación sirva la pechuga de pollo, acompañe con una porción de puré de choclo y decore con las verduras salteadas. Espolvoree con cebolla de verdeo picada.
Albóndigas de Rib-eye en salsa de cacahuateIngredientes
Guarnición de albóndigas y vegetales
Calabaza italiana : 4 Unidades
Aceite de oliva: 4 cdas.
Pan rallado: 2 cdas.
Ajo picado: 2 Dientes
Rib-eye : 800 g
Tortilla blanca de maíz : 8 Unidades
Semilla de comino : 1 cda
Huevo: 1 Unidad
Ejotes verdes : 200 g
Aceite vegetal: Cantidad necesaria
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Menta picada : 1 cda.Pimienta negra, rosa, blanca y verde : A gusto
Salsa
Chile costeño : 2 Unidades
Ajo: 5 Dientes
Cacahuates pelados : 300 g
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite vegetal: 3 cdas.
Caldo de pollo: 1/2 L
Cebolla blanca : 1 Unidad
Chile pasilla: 2 Unidades
Chile ancho: 2 Unidades
Procedimiento
Salsa
- Ase los chiles anchos, pasilla y costeños, una vez asados quíteles las semillas y...