Red 88

NOTA INFORMATIVA
INFLUENZA AVIAR
Descripción de la enfermedad
La influenza aviar es una enfermedad infecciosa de las aves causada por un virus tipo A
de la influenza. Todas las aves son susceptibles a la infección, aunque algunas especies
son más resistentes a la infección que otras.
Los agentes patógenos de la influenza aviar son virus ARN segmentados de la familia
Orthomyxovirus,género Influenzavirus, tipo A. Todas las cepas altamente patógenas son
de virus A y sub-tipo H5 y H7.
Dieciséis subtipos diferentes de virus de la influenza han sido reconocidos como agentes
patológicos en las aves, quienes constituyen un extenso reservorio de los virus que
potencialmente circulan entre las poblaciones de aves. De estos subgrupos, el H5N1 es
particularmente peligrosodebido a su capacidad de mutar rápidamente y se ha
documentado su capacidad para adquirir genes de virus infecciosos de otras especies
animales.
Las aves migratorias (especialmente los patos) son los reservorios naturales de los virus
de la influenza aviar y estas aves son las más resistentes a la infección, mientras que las
aves domésticas (incluidos los pollos y pavos), sonparticularmente susceptibles a las
epidemias de influenza rápidamente fatales.
Todos los tipos de virus influenza tipo A, incluidos aquellos que regularmente causan
epidemias estacionales de influenza en humanos, son genéticamente lábiles y logran
adaptarse muy bien eludiendo las defensas del organismo. Los virus de la influenza
carecen de mecanismos correctores para reparar los errores que ocurrenen el material
genético durante las replicaciones (mutaciones) y como resultado de estos errores no
corregidos, la composición genética de los mismos cambia cuando se replican en
humanos y otros animales y las cepas existentes son reemplazadas por nuevas
variedades antigénicas. Estos constantes, permanentes y usuales cambios en la
composición de los virus influenza tipo A se conocen comomovimientos antigénicos.
Esta característica presenta un gran impacto en la salud pública. Como los organismos no
poseen inmunidad para el nuevo subtipo y al no existir vacunas que puedan conferir
protección contra el nuevo virus, resulta en la posible aparición de pandemias altamente
letales.
Las condiciones favorables para la aparición de virus con modificaciones genéticas
involucraa los humanos que viven en la proximidad con aves domésticas y cerdos,
debido a que éstos últimos pueden ser capaces de recibir la infección tanto de virus
aviares como mamíferos (incluidos humanos), convirtiéndose en recipientes para la
mezcla de material genético desde los virus humanos y aviares. Esto resulta en la
emergencia de novedosos subtipos de virus.
Impacto en la saludpública
Se ha documentado que los virus hiperpatógenos, como la cepa H5N1, si bien generan
síntomas respiratorios, contaminan prácticamente todo el cuerpo del ave infectada,
incluida la carne. Los virus de la influenza aviar sobreviven en la carne cruda de las aves y por lo tanto pueden propagarse con la comercialización y distribución de alimentos
contaminados, siendo viables a bajastemperaturas.
Los virus pueden sobrevivir en las heces durante al menos 35 días a bajas temperaturas
(4ºC), mientras que a 37ºC son viables durante 6 días. De acuerdo a lo anterior, tanto la
congelación como la refrigeración no reducen sustancialmente la concentración o
viabilidad de estos virus en la carne contaminada. Sin embargo, la cocción normal
(temperatura igual o superior a 70ºC en todaslas partes del producto) sí inactiva
eficazmente al virus. Esto último se encuentra corroborado por el hecho de que hasta la
fecha no hay pruebas epidemiológicas que sostengan que una persona se haya infectado
tras consumir carne de ave contaminada que estuviera debidamente cocinada.
En las explotaciones de producción avícola industrial, sujetas a estrictos controles
veterinarios, las...