RED EYE GRAVY

RED-EYER GRAVY
(SALSA DE OJOS ROJOS)

Salsa
Salsa de ojos rojos es una salsa fina a menudo visto en la cocina del sur de Estados Unidos y se asocia con el jamón del país de esa región. Otros nombres para esta salsa incluyen salsa del hombre pobre, salsa de ojos pájaro, sop inferior y salsa de jamón rojo. La salsa se hace de la grasa de chorizo frito (oa veces al horno), jamón del país, eltocino, la carne de cerdo u otro, a veces mezclado con café negro. Las mismas goteos, cuando se mezcla con la harina, hacen que el sabor de la serrería salsa. Salsa de ojos rojos se sirve a menudo sobre el jamón, pan de maíz, papas fritas, sémola de maíz o galletas de pan de América del Norte.
Una práctica común es sumergir la parte interior de una galleta de división en la salsa con el fin de agregarsabor y mantener la galleta de ser demasiado seco cuando se añade un trozo de jamón del país entre las dos mitades: la "galleta jamón" Southern (aunque la galleta jamón Apalaches es simplemente una galleta con jamón del país). Otra forma popular para servir salsa de ojos rojos, especialmente en partes de Alabama, es con mostaza o ketchup mezclado con la salsa. Biscuits se sumergen en la salsa (amenudo denominado "absorbió" en el sur de Inglés).
En Luisiana, Cajun cocina al estilo de la salsa se hace a menudo con una carne asada en vez de jamón. Negro café es siempre utilizado, y con frecuencia es un sustituto del café fuerte preparado a partir de la achicoria. La salsa se coló sobre la carne en una cama de arroz, manchando el arroz un color marrón oscuro. A menudo, el pan francés tambiénse sirven y algún tipo de granos como un lado, como judías, habas o guisantes.
Otra variación es utilizar agua con un poco de mantequilla y sazonar con roja (cayena) pimienta.

Red Gravy Ojo Receta:
De acuerdo con la leyenda, y no necesariamente hechos, Andrew Jackson (1767-1845), séptimo presidente de los Estados Unidos, que era un general estadounidense en el momento, llamó a su cocine a decirlequé preparar. El cocinero había estado bebiendo "Moonshine" whisky de maíz la noche anterior y tenía los ojos tan rojos como el fuego. El general Jackson dijo a la cocinera que le trajera algo de jamón del país con salsa roja como sus ojos. Algunos hombres cerca oyeron la general y de ahí en adelante, salsa de jamón se convirtieron en "Red Gravy los ojos."
Receta de El Secreto del Chef cocineroBoo k por Louis Szathmary, 1971. Los ojos rojos son las pequeñas motas de natación grasa caliente en la parte superior de esta salsa.
Tipo de receta: cerdo, café, Gravy rendimientos: sirve muchas Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 3 min
Ingredientes:

Jugos de la sartén de freír una rebanada de jamón de 1 libra (aproximadamente 1/4-pulgada de espesor)
1/2 taza de café negroPimienta Negro
Salsa Worcestershire
Preparación: Freír la loncha de jamón de la manera usual. Desglasar la sartén con el café, raspando todas partes y piezas sueltas del fondo de la sartén. Hervir la mezcla durante aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Sazonar con pimienta y Worcestershire a su gusto. Vierta Red Gravy ojo sobre rebanada de jamón cocido.
NOTAS: Un poco dejamón quizás demasiado seco para tiene ningún jugos de la sartén después de la fritura. En este caso, antes de añadir el café, agregue 1/3 taza de agua caliente. A continuación, añadir el café para hacer el des glaseado.








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