red velvet

Cupcake Red Velvet...receta básica
Hola a todos,

Hoy les traemos una propuesta especial, muy en boga en la actualidad: el "Red Velvet", el más tradicional de los Cakes en el sur de los Estados Unidos, que podemos disfrutar hoy en día gracias al arduo trabajo de chefs americanos como James Beard, que promovieron la revaloración de la gastronomía tradicional americana. La propuesta que queremoscompartir en este post es una modificación a la receta tradicional, que ha buscado intensificar aromas y sabores, para enaltecer algunas particularidades del chocolate en nuestros paladares a través de una presentación tan simple y  especial como la de los cupcakes. Esperamos que la disfruten.



Red Velvet Cupcakes with special  cheese cream
Photography by TEC- F.JanishIngredientes
(Para 24 cupcakes)

112 gramos de mantequilla sin sal en pomada (1/2 taza /1 paquete pequeño). Más un poco para engrasar los moldes.
300 gramos de azúcar blanca granulada (1 1/2 taza).
2 huevos grandes (Large, L).
250 gramos de harina para pastelería (2 1/2 tazas), cernida. Más un poco para enharinar los moldes.
3 cucharadas de cacao (cocoa), de la mejor calidad.
1 cucharadita canelaen polvo.
1/8 de cucharadita de café instantáneo.
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura en polvo).
 1/8 cucharadita de sal.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita colorante rojo (uso alimentario).
1 taza de buttermilk o leche agria (1C de vinagre agregar leche hasta completar 1 taza mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos).
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharada de vinagre.
1cucharadita de bicarbonato de sodio


¿Cómo preparamos nuestros cupcakes?
Precalentar el horno a 350°
Preparar los moldes para cupcakes: podemos engrasarlos con mantequilla y enharinarlos teniendo mucho cuidado con no excedernos con la harina; o engrasar con muy poca mantequilla la base de los moldes y poner los pirotines para cupcakes.
En un recipiente de vidrio (puede ser un vaso) poner elagua y adicionar el colorante mezclar bien (cuidado con los utensilios usados porque se teñirán).
Cernir los elementos secos (harina, cacao/cocoa, canela, cafe, sal, levadura en polvo/polvo de hornear)
Si no se ha conseguido la buttermilk o leche agria, prepararla en este momento.
En un recipiente poner la mantequilla y el azúcar. Mezclarlos bien y batir hasta blanquear la mezcla.
Agregar loshuevos de uno en uno. Batir muy bien en cada adición hasta que estén perfectamente incorporados y se formen pequeños globos. Este paso toma unos 10 minutos.
Incorporar la mezcla de colorante y batir muy bien, hasta que toda la mezcla este de color uniforme. (1 minuto)
Añadir la vainilla a la buttermilk/leche agria, mezclar bien.
Adicionar los elementos secos cernidos intercalando con labutermilk/leche agria a la mezcla teñida. Batir muy bien (durante 10 minutos aproximadamente)
En un recipiente pequeño poner el vinagre y añadir el bicarbonato de sodio, mezclarlos rápidamente (se formarán burbujas), hasta que el bicarbonato esté disuelto. Añadirlos a nuestra preparación con mucho cuidado y batir hasta que queden bien incorporados.
Con ayuda de una cuchara para servir helados, verterla preparación en los moldes de cupcakes. No llenar más de 3/4 de la capacidad de los moldes y tener cuidado en no ensuciar los bordes.
Introducir los moldes al horno por 25 a 30 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar un par de minutos en los moldes y luego retirar los cupcakes y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.


Algunos consejos...
La mantequilla está en"pomada" cuando su textura es perfecta para ser trabajada, y aunque aún está fría es suave. Este punto se consigue cuando la mantequilla está a unos 24 o 25 °C. Se le dice en pomada, porque tiene una textura similar a la de una pomada o crema. Esta textura es ideal para facilitar su incorporación en preparaciones que la requieran. La mantequilla en pomada se consigue dejándola a la temperatura...