Redaccion institucional

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GACETILLA DE PRENSA. AGOSTO DE 2010

Sabores de Estados Unidos en nuestro Hollywood

Dentro de los polos gastronómicos de Buenos Aires, Palermo Hollywood se ha convertido en elmás importante en cantidad de restaurantes- con cerca de 130 en unas 80 manzanas-. A diferencia de Palermo Soho, Las Cañitas, Puerto Madero o Recoleta, Hollywood es el epicentro de la cocina de autor. Enmuchos casos, los cocineros son los mismos propietarios por lo que tienen licencia para ofrecer sus experiencias y creaciones, consolidando una oferta gastronómica muy variada con ejemplos étnicos,internacionales y fusión, en donde hasta las parrillas tienen toques gourmet.

The Remington es la ópera prima de Fernando Raña quien propone en su restaurante un homenaje a Texas, donde vivió38 años, fusionado con las tradiciones gastronómicas de Argentina, su país natal. El cocinero explica: “Bajo el concepto de American Fusion Cuisine recreamos las tradiciones estadounidenses yargentinas, con las tendencias internacionales y con una visión bien contemporánea. Como Argentina, Texas tiene una larga tradición agroganadera y su cocina -a partir de las mismas materias primas- tienemuchos puntos en común con la nuestra, con platos como el bife de chorizo con papas o batatas. En general, la cocina de las grandes ciudades estadounidense se ha vuelto más sofisticada en los últimos 30años con la confluencia de las distintas étnias, desde la cultura mexicana, italiana u oriental, en un abanico similar a lo que ocurre en Buenos Aires o en cualquier otra gran urbe del mundo.”Entre las recomendaciones del cocinero, se destacan entradas como Coconut Shrimp- langostinos crocantes con coco y ensalada agridulce tropical ($22)- o Apple-Curry Chiken- cubos de pollo y manzanasverdes al curry con leche de coco sobre medallones de batata marinados en lima y cilantro ($20)-. Sugiere entre los platos principales Carnitas With Corn Cake- desmenuzado de bondiola braseada en...