REDACCION SOBRE EL ORIGEN Y EVOLUCION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION EN EL MUNDO

ORIGEN Y EVOLUCION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION

Las primeras referencias que tenemos en Europa nos hablan de la costumbre en monasterios e iglesias, de albergar a los viajeros ydarles alimento aceptando a cambio algunas donaciones. La situación a mediados del siglo XII es aprovechada por los comerciantes de la época para crear establecimientos con venta de comida y bebida. Otras referencias: Antiguo Egipto existían posadas, lo mismo ocurre a lo largo de los países del todo el mundo: Roma, Grecia, China, India, Japón, Reino Maya, etc.
Como casi todo en el mundo delprotocolo, la evolución ha ido siempre unida al desarrollo de las vías de comunicación. Por ejemplo en Inglaterra, Francia e Italia se hace más palpable y se extiende el servicio de los restaurantes como algohabitual en los usos y costumbres de la población acomodada a finales del siglo XVII.
El término "restaurante", es de origen francés "restaurant" y se utilizó (según los archivos) por primera vez enParis, al designar con este nombre un establecimiento fundado en 1764, en el que servían bebidas y comidas pero con un sistema de organización y especialización del servicio, distinto a las tabernas,mesones y casas de comida hasta la fecha conocidos.
Su significado deriva de la palabra latina: restaurāre:
1. tr. Recuperar o recobrar.
2. tr. Reparar, renovar o volver a poner algo en el estadoo estimación que antes tenía.
Los franceses supieron recuperar este significado y lo aplicaron al mundo de la cocina, de modo que no solo se asiste al comensal con comida y bebida, sino que tambiénse le proporciona un entorno de bienestar, donde el viajero puede recuperar y recobrar sus energías. Es un planteamiento de servicio que va más allá del simple hecho de vender comida y bebida.
Eléxito de esta nueva forma de atender a los comensales, supuso elaumento progresivo de este tipo de negocios. El cliente era atendido por camareros y mayordomos que habían abandonado sus trabajos en...