redhalic hongos

REDALYC DE LOS HONGOS EN MERIDA YUCATAN

Salvador Berumen García 210694566 Economía 1 Cesar Barba.
RESUMEN
Durante el primer semestre de 2008, se realizó un sondeo exploratorio bietápico, mediante la aplicación de entrevistas dirigidas a los empleados del área de compras de los supermercados seleccionados, así como también al público que adquiere setas (“Pleurotus ostreatus”) y otros hongoscomestibles en estos supermercados de la ciudad de Mérida, Yucatán, con el objetivo de identificar su comportamiento de compra, consumo y entender como perciben el producto los consumidores finales. Los datos recolectados fueron procesados mediante la técnica de porcentajes.
Se encontró que la mayoría (75 %) de los entrevistados contaban con estudios de nivel medio superior y superior, asímismo el 50% eran Yucatecos y el restante porcentaje de otros estados del país. El segmento de mercado esta constituido principalmente por mujeres ya que fueron la mayoría (65 %) en relación a los hombres (35 %), y entre las principales razones de compra destacan las menciones del valor nutritivo del producto y la tradición familiar del consumo de hongos, en cuanto a la calidad del producto la mayoría(80 %) la considera buena, y el precio elevado (65 %) y por último la mayoría (75 %) esta dispuesto a consumir hongos de otras variedades así como también ya procesados.
INTRODUCCIÓN
El estudio de los hongos es muy importante por el papel que desempeñan estos organismos en el entorno ambiental y en la vida humana.
Asimismo tienen un gran impacto socioeconómico en las poblaciones rurales quecultivan hongosporlageneracióndeempleoseingresoscomoelcasodelascomunidadesde Bacay Dzidzantún, Yucatán en donde a partir del año 1998, se inició el cultivo de las especies de Setas, Pleurotus djamor y P. ostreatus (Ancona et al., 2005), y los beneficios obtenidos fueron de diversa índole como: el nutricional, medicinal, para la alimentación de animales rumiantes y lautilizacióndelosresiduosdelcultivodeSetasenlaproduccióndeabonoorgánicopara otros cultivos.
Debido a que en el Estado de Yucatán existen productores potenciales de hongos comestibles para la alimentación humana, y un escaso conocimiento del mercado consumidor, es en este sentido elpresentetrabajobuscacontribuirallenar elvacíodeinformaciónexistente,paralo cual se plantea como objetivo identificar el perfil del segmentoconsumidor de este producto alimenticio en la ciudad de Mérida.
La definición del perfil del segmento es relevante, puesto que contribuye al entendimiento de comportamiento de compra del consumidor. Salomón (1997), Schiffman y Lazar (2001), Loudon y Della (2001), Kotler (2006) entre otros, exponen que el comportamiento del consumidor se explica principalmente en dos vertientes: 1) En función deinfluencias externas ambientales, siendo las principales la cultura, la subcultura, la clase social, grupos sociales, familia, factores personales y 2) En función de influencias internas individuales, como la edad, elgénero,laocupación,etc. Estosautores,entreotroscoincidenqueestossondeterminantes en las decisiones de consumo de las personas.
Por lo tanto, este estudio contribuye al entendimiento delconsumidor de hongos en Yucatán en la cuidad de Mérida y con ello, apoyar a los productores de hongos comestibles en el Estado en la toma de decisiones para la planeación de la producción y comercialización del producto de acuerdo a los requerimientos del consumidor final.
Los resultados obtenidos de la entrevista aplicada a los encargados del área de verduras fueron los siguientes: En cuanto alos días de entrada del producto en los supermercados estudiados, se menciona al sábado como el día de entrada mas frecuente. Los días de mayor venta del productoresultóserlosfinesdesemana,(sábados,domingos),asícomo tambiénlosdíasde quincena.
Respecto al horario de mayor venta de los hongos frescos comestibles, este fue a partir de la mañana hasta las cuatro de la tarde, y por último la cantidad...