reduccion de solidos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA

Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales





INTRODUCCION A LA INGENIERIA


MONOGRAFIA
REDUCCION DE TAMAÑOS






INTRODUCCION A LA INGENIERIA


Año: 2013
Grupo de clase: comisión: 151
Actividad: Monografía - reducción de tamaños
Integrantes del grupo:

Calisaya, mariana.
Maldonado, raul.
Paz, Noelia.
Schroder, Agustina.Introducción.
En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en fracciones y de describir los sólidos divididos y predecir sus características. Dentro del campo de la separación existen en la ingeniería dos grandes grupos.
Uno de estos grupos es el de las separaciones mecánicas que comprenden Filtración,Sedimentación y Tamizado (Análisis Granulométrico). Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogéneas y se basan en las diferencias físicas de las partículas, entre las que están el tamaño, la forma y la densidad.
Son numerosas las operaciones en la industria alimenticia que ameritan un desmenuzamiento de los sólidos, una trituración, una molienda, etc, en otras palabras, una Reducción de Tamaño.Así es como, por ejemplo, se muele el trigo y la cebada para obtener harinas, las semillas de soya se muelen y trituran para obtener aceite y harina y el azúcar es molida durante su procesamiento industrial. La trituración es un proceso muy ineficaz ya que del total de la energía utilizada en el proceso, solo una pequeña porción es utilizada en la obtención de superficies más pequeñas del sólido.Definición
La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos grandes. El impacto produce tamaños gruesos, medianos y finos, la frotación o cizalla, produce partículas finas yel cortado se usa para obtener tamaños prefijados.

Ventajas de la reudccion de tamaños:

Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del sólido.
Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un requerimiento específico del alimento.
Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad de calentamiento o deenfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.
Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido.
Cualquier método de reducción, al combinarse con la tamización permite obtener partículas de un tamaño determinado, según la granulometría que se desee.


Desventajas de la reducciónde tamaños:

La cantidad de energía absorbida por un alimento antes de romperse se halla determinada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura que depende a su vez de su estructura, por lo que los alimentos más duros requieren de mayor energía.
El grado de reducción de tamaño, la energía gastada y la cantidad de calor generado, dependen, tanto de la magnitud de las fuerzas como deltiempo de aplicación. Un exceso de humedad puede provocar la aglomeración de las partículas y bloquear el molino.
Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone un riesgo para la salud y además un riesgo de explosión.
Los incendios y explosiones se pueden iniciar debido a descargas de electricidad estática, chispas de las llamas, superficies calientes y por combustión espontánea.Caracterización de partículas solidas:

Para caracterizar partículas sólidas se debe hacer énfasis en algunas propiedades que pertenecen a la partícula individual y sobre las cuales se centra el estudio del comportamiento de partículas sólidas en la reducción de tamaño. Entre ellas se tienen el volumen, área superficial, masa, densidad, tamaño y forma de la partícula siendo estas últimas tres las de mayor...