Reducción De Mermas

[pic]





Fundamentos de Administración





Reducción del porcentaje de Mermas en Sbux Plaza La Paz





Carmen Elizabeth Zárate Molina





AL02705072





Profesora: Adriana Stamatio











25 – Enero – 2013
Introducción

Starbucks Coffee es una de las empresas más reconocidas a nivel mundial en la venta de café en grano en el mundo,caracterizándose por ofrecer siempre un servicio de calidad al cliente con el fin de crear un Tercer Espacio; además del café en grano, también ofrece bebidas a base de Espresso, alimentos, dulces, tazas, tumblers, música, mercancía de temporada y cajas de té.

La inclusión de alimentos en la empresa fue producto de protestas y conflictos entre los mismos empleados del lugar, ya que los olores delos mismos interferían con el aroma del café tan característico de las tiendas.

Es por ello, que se han realizado estudios, evaluaciones y propuestas para mantener este rubro en el menú y complementar las órdenes de los clientes, siendo la calidad el valor agregado, es decir, que el cliente pueda consumir un emparedado teniendo la certeza que se encuentra en las mejores condiciones.

Lospartners de cada tienda cuentan con actividades diarias que involucran sólo ofrecer productos de calidad, desde que se recibe la mercancía y se verifica su buen estado, siguiendo por el proceso de descongelación, llamado “Cadena de Frío”, pasando por la exhibición en los refrigeradores y finalmente la correcta manipulación de los alimentos para la entrega a los clientes, ya sea “Para aquí” o “Parallevar”.

La calidad de los alimentos se mide de diferentes maneras. Los encargados de turno reportan dos veces al día la temperatura de los refrigeradores, verifican las fechas de caducidad a través de tarjetas de plástico, indican en su sistema si los alimentos que fueron desechados fue por “Desperdicio” o “Sampling” y realizan la toma de temperaturas con termómetro cada cambio de turno.Sin embargo, para desechar alimentos se tiene un porcentaje límite en base a las ventas diarias que no se debe rebasar, es aquí cuando la ética de cada partner se enfrenta a las metas que deben lograrse día a día.












Objetivos

Se pretende reducir el porcentaje de mermas en la tienda Sbux Plaza La Paz, ya que se ha venido arrastrando un porcentaje elevado queinvolucra diversos factores: fallas en el funcionamiento del congelador, producto caduco por olvidar revisar las fechas de caducidad, elevado porcentaje de “Sampling” comparado con las ventas de alimentos, entre otros más.

Siendo el principal objetivo de este trabajo:

Crear un Plan de Acción para reducir el porcentaje de mermas en la tienda Sbux Plaza La Paz

Para así, lograr uno de losobjetivos de la marca:

Ofrecer alimentos de la mejor calidad en cada transacción

Reducir el desperdicio de alimentos

Capacitar a los partners de la tienda para tomar decisiones en situaciones donde el cliente presenta un problema relacionado con los alimentos que se le han entregado






















Planteamiento del Problema

El reto de toda compañía queopera en el área de Alimentos se efectúa en la tarea diaria de mantener niveles de calidad altísimos en sus alimentos, ya que un pequeño desliz en el proceso de fabricación podría resultar en un producto dañino al consumidor lo que llevaría, en el peor de los casos, a una demanda por negligencia que eliminaría por completo la confianza del cliente y la degradación de la marca.

Anteriormente,se mencionó que la tienda Sbux Plaza La Paz tiene actividades específicas diarias como planes de prevención; sin embargo, los partners también se enfrentan a situaciones donde la Toma de Decisiones y la Responsabilidad Social con su comunidad juegan su papel más importante y surgen cuestiones:

¿Qué hacer cuando el producto que está por caducar rebasa los porcentajes establecidos por la misma...