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Salsas italianas para pastas
Salsa Pesto

De origen genovés y de sabor muy pronunciado, debido a la cantidad de albahaca y al queso utilizado (que bien puede variar según el gusto de cada uno,desde un parmesano hasta un gorgonzola). En algunas recetas también se puede ver a la leche como ingrediente, que sirve para suavizar el sabor y a su vez para ayudar a ligar con el aceite. Es fundamentallimpiar la albahaca, bastará con pasarle un trapo limpio mojado por cada cara de la hoja y luego repetir la operación con papel secante.
~ Ingredientes para 6 personas:
* 90 gr de queso deoveja muy curado.
* 2 dientes de ajo.
* 22 hojas de albahaca.
* 15 piñones.
* 1 ramito de perejil.
* aceite de oliva virgen, sal.
~ Elaboración:
1.Machacar en un mortero el ajo, los piñones, el perejil y la albahaca. Trabajar hasta que quede una masa uniforme.
2. Agregar el queso de oveja curado, previamente rallado. Incorporar como 1.25 dl(medio vaso aprox.) de aceite de oliva y seguir trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Si sale muy espeso, se puede aligerar con el agua hirviendo de la cocción de la pasta (que en teoría estamospreparando al mismo tiempo) o con agua hirviendo sin necesidad que se haya cocido pasta en ella.
Salsa Amatriciana

Salsa de tomate y panceta, puede que parezca similar a la boloñesa. Se le puedeagregar un toque de guindilla, para darle un punto picante al plato. Toma su nombre de la ciudad de Amatrice, en la región del Lacio. Antiguamente esta salsa se denominaba gricia.
~ Ingredientes para 6personas:
* 12o gr de panceta fresca.
* 1 cebolla.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 kg de tomates maduros.
* jengibre.
* aceite de oliva virgen, sal.
~Elaboración:
1. Cortar en lardones la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite. Añadir la cebolla, en juliana fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo en cuanto tome color.
2. Agregar...