Reetas vegetarianas

CREMA DE PAPA CON HIERBAS AROMATICAS Y CHEDAR
INGREDIENTES
1 1/2 cucharada de aceite vegetal 1 diente de ajo picado 1 cebolla grande picada 1 papas peladas y en mirepoix 1 zanahoria grande picada 1 hoja de laurel 600 ml de fondo de verduras 25g de mantequilla blanda 2 cucharadas de perejil fresco picado 100 g de pan
30 gr. De cebollín picado 90 g de queso cheddar Sal y pimientaPROCEDIMIENTO
* 1.- acitronar el ajo y la cebolla.
* 2.- Agregar las papas, la zanahoria y el laurel, dejar acitronar sin dorar.
* 3.- agregar el caldo de verduras y dejar cocinar.
* 4.- Una vez cocidos los vegetales, licuar y colar para obtener una textura tersa.
* 5.- regresar a la olla y calentar.
* 6. agregar la mantequilla y montar la crema.
* 7.- mantener en simmer
* 8.- sal pimentar* 9.- verter la preparación en el plato, agregar el crouton y el queso cheddar rallado. Gratinar
* 10.- servir

BERENJENAS rellenas - IMAM BAYILDI
2 berenjenas de tamaño mediano
6 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
100 gr. De apio
70 gr. De pasas
5 gr. De Nuez moscada (un poco)
10 gr. De perejil picadoPapel aluminio
5 gr. Sal
5gr. Pimienta blanca
MISE PLACE
* Cortar las berenjenas por la mitad y extraer la pulpa de estas dejando 1 cm junto a la piel y reservar.
* Picar diente de ajos finamente
* Hacer tomate con casse
* Pimientos sin hollejos y cortados en brunoise .
* Perejil en chiffonade
* Cebolla finamente picada (doble cicelado )
PROCEDIMIENTO
* Espolvorear la pulpa y laspieles de la berenjena con sal y dejar sudar (para sacar lo amargo) durante 30 minutos.
* Acitronar la cebolla y el ajo.
* Lavar bien y escurrir4 la pulpa de la berenjena para quitarle el exceso de sal y agregarlo junto con los tomates con casse el ajo y la cebolla y acitronar perfectamente, mover continuamente.
* Después agregar los de más ingredientes como las pasas, pimientos, perejil ysazonar y cocinar por 15 minutos a fuego medio.
* Rellenar las berenjenas, cubrir con aceite de oliva y pasar al horno por 45 minutos cubriendo el molde con aluminio para rostizarlas.

PASTA ALLÁRRABBIATA
150 ml de vino blanco seco 1 cucharada de concentrado de tomates
Tomates deshidratados 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo picados 350 g de tortiglioni (pasta)
100 gr. Queso parmesanofresco (cortado en virutas para decorar) 4 cucharadas de perejil fresco picado 5 gr. sal
5gr. pimienta
10 gr. De Chile de árbol vinagre de balsámico aceite de oliva.
Salsa de tomate (preparada por ustedes ya saben los ingredientes) MISE PLACE
* Prepara la salsa de tomate o ( sugocasa )
* Cortar el ajo en brunoise
* Picar los tomates deshidratados en brunoise
* Cocer las pasta hasta queeste al dente
PROCEDIMIENTO
* Preparar la salsa de tomate , e ir agregando cada uno de los ingredientes como el ajo , la cebolla , vino blanco , tomates deshidratados picados , pimientos y sazonar .
* Después escurrir y agregar la pasta a la salsa dejar que se incorpore todo perfectamente y rectificar sabor.
* Servir en el plato la pasta con perejil picado y virutas de queso parmesano.HORTALIZAS DE COCO AL CURRY
1 cebolla troceada 3 dientes de ajo raíz de jengibre cortado en rodajas finas
1 cucharada de aceite vegetal 4 chile chilaca sin semillas
1 chile serrano para darle picor 1 cda de aceite vegetal 1 cucharada de cúrcuma molida 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de comino hortalizas (coliflor, calabaza, papa, zanahoria etc...) ( 1 de cada una ) 200 gr de crema decoco 600 ml de agua hirviendo 5 gr. sal
5 gr. Pimienta 2 cucharadas de cilantro fresco p/decorar Arroz blanco para acompañar (1 taza)
MISE PLACE
* Cortar la cebolla en mirepoix
* El ajo en brunoise.
* Picar el chile y el jengibre
* Cortar las hortalizas de la manera que se indique. (estéticas para presentación )
PROCEDIMIENTO
· Introducir a la licuadora el ajo , la cebolla, el...