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 1 . Los grupos cromoforos rsponsables
del color que presentan los alimentos
son aceptores de electrones . V
2. el efecto batocromico produce el
desplazarse del pico de máxima
observanciahacia una longitud de onda mayor ..V
3. los colorants certficados , necesitan permiso legal
para ser utilizados en la industria. F
4. los auxocromos son grupos funcionales
que desplazan lospicos de maxima
absorvacia hacia longitudes de ondas mas cortas ..F
5. en la clorofila, la presencia de acidos y altas
temperatura producen cambios del color debido
a la formación de clorofilidas:V
6. la acción de la clorofilasa sobre la clorofila
produce la perdida de magnesio .V
7. la fermentación en productos de salmuera
producen clorofilida .F
8. la alteración de la estructura dela-caroteno y b-caroteno
no produce perdida del valor nutritivo del alimento .F
9 .el color que producen las antocianinas cambian en el
intervalo del ph 1 – 7. V
10. el color de lasantiocianinas es afectado al esta
r en contacto con iones como Na ,k,fe,al,ca ,mg . V
11. los flavonoides no tienen propiedades saludables .F
12. los componentes formadores del flavor se caracterizan
porser volátiles , no sensibles al calor y por presentar
olor y sabor solamentes a altas concentraciones..F
13. el color de las betalainas se altera de valores de ph
por encima de 3 y por debajo de7. F
14. Los componentes formadores del sabor
amargo se caracterizan por presentar oh en su estructura .V



15. en la savia del cerdo , los frutos de los captus ,
la hierba carmín y enflores como bungavilla (trinitaria )
y amaranto en la remolacha roja predominan las antocianinas . V
16. los pigmentos polifenolicos tienen propiedad nutritiva. V
17. el acido ascórbico no es útilpara evitar la
destrucción de las antiocianinas . F
18. la adicion de nitratos y / o nitritos y color a las carnes rojas
producen la reducción del hierro de la mioglobina y
la formación de...