Referencias Normativas1

Norma Técnica Colombiana 750 – Productos Lácteos. Queso


¿Cuáles son sus partes fundamentales?

1. Definición de la norma La NTC 750 establece las definiciones, clasificación y los requisitos quedeben cumplir los quesos destinados a la comercialización o transformación. La norma puede llegar a ser específica para las variedades de queso existentes.

2. Definición y clasificación de los quesosDefine el queso como el producto derivado de la coagulación de la leche y define los siguientes tipos de queso: Queso fresco, semimadurado, madurado y madurado por hongos. También clasifica los quesossegún, el contenido de humedad sin materia grasa (Extraduro, duro, semiduro y blando); el contenido de materia grasa en el extracto seco (Extragraso, graso, semigraso, semidescremado, descremado);características del proceso (Fresco, semimadurado, madurado y madurado por hongos).

3. Requisitos generales y específicos De manera general se determinan las sustancias y proporciones de las mismas quese pueden utilizar como ingredientes de los quesos, y en los anexos al final del documento de la norma se amplía la información de los aditivos que se pueden adicionar y en qué medida. También se danlas características de contenido de humedad y grasa para los diferentes tipos de queso. Y finalmente los requisitos microbiológicos, que muestran el límite máximo de microorganismos y contaminantesque pueden tener los quesos.

4. Toma de muestras Indica las normas que especifican quién, cuándo y cómo se toman las muestras para hacer los controles necesarios y se afirma que si la muestra no pasalos requisitos exigidos es necesario rechazar el lote del cuál se tomó la muestra.

5. Ensayos Los ensayos incluyen la determinación del contenido de materia grasa, contenido de humedad, contenido decloruro de sodio, arsénico, plomo y de fosfatasa al igual que análisis microbiológicos. Enuncia las normas ajo las cuales se deben realizar cada uno de los ensayos.

6. Rotulado y empaque La...