refinacion aceite

EFECTO DE LA
REFINACIÓN FÍSICA
SOBRE EL ACEITE DE LA
ALMENDRA DEL COROZO
(Acrocomia aculeata)

RESUMEN
El objetivo principal fue evaluar el efecto de la refinación física sobre
las características del aceite de la almendra del fruto de la palma
corozo (Acrocomia aculeata). La metodología se inició con un plan de
muestreo que permitió obtener una muestra representativa del fruto
dellugar de estudio. Se extrajo el aceite utilizando la operación de
prensado en frío, luego se realizó una refinación física que consistió
en un desgomado, blanqueado, desodorizado y desacidificación. Al
aceite crudo y refinado se le determinó el perfil de ácidos grasos. En
la etapa de desacidificación y desodorización el índice de peróxido fue
de 1,974 miliequivalente de O2 kg-1 de aceite. Elgrado de acidez
determinado como ácido oleico para el aceite crudo y refinado fue de
0,620 y 0,100%, respectivamente. La refinación física aplicada redujo
el olor y el grado de acidez de forma apreciable, pudiéndose
recomendar para la purificación de este aceite.

INTRODUCCIÓN
Arveláez et al. (2006) aplicaron un diseño experimental para la extracción de aceite de la
almendra del corozorecolectado en el estado Carabobo, evaluando la extracción por
lixiviación con n-hexano y arrastre con vapor e infiriendo igualmente sobre la utilidad de
este tipo de aceite en la industria alimenticia, una vez refinado. Caracterizaron el aceite
obtenido de la almendra de la coroba, encontrando un gran contenido de ácido láurico.
González (2004), obtuvo y caracterizó al aceite crudo del endospermode la palma yagua
(Attalea spp).
La Asociación Venezolana de cultivadores de Palma Aceitera (2006), en el año 2005,
Venezuela importó más de 400 mil toneladas de aceites y grasas vegetales, donde más de
62 mil toneladas correspondieron a la importación de aceite crudo y refinado de palma; y
de palmiste.
Ante esta realidad se plantea la necesidad de incentivar la producción de rubros pocoexplotados con los cuales se podría competir exitosamente. Uno de ellos se basa en la
extracción y refinación de aceites a partir de fuentes naturales no convencionales, tal es el
caso del aprovechamiento del corozo (Acrocomia aculeata), el cual es una palma con una
serie de cualidades que la hacen atractiva tanto para su uso industrial como alimenticio.
El objetivo principal de estainvestigación, fue evaluar el efecto de la refinación física sobre
las características del aceite de la almendra del fruto de la palma corozo (Acrocomia
aculeata), determinando para ello el grado de acidez, el índice de peróxido, el rendimiento
másico en cada etapa de la refinación física y el perfil de ácidos grasos en el aceite crudo y
refinado.

METODOLOGÍA
Muestras y lugar
de recolección delfruto

Se recolectaron los frutos en enero de “La Aduana”
correspondientes a cada palma, luego se mezclaron en un saco, de
manera de obtener una muestra representativa de la población.

Muestreo

189 palmas de corozo. Por cada elemento de la muestra se
recolectaron 25 frutos, los cuales fueron tomados directamente de
las palmas, colocados y mezclados aleatoriamente en sacos.

Extraccióny
molienda de la
almendra del fruto
de la palma corozo

Secado al sol, por 5 días, a una temperatura 25 ºC y humedad
60%. Luego, se pesó el fruto y se fracturó, pesaron y almacenaron
en recipientes limpios por una semana a 7 ºC. Reducción de
tamaño mediante un molino mecánico (0,70 a 0,80) mm.

Extracción del
aceite

Refinación
física

Desgomado

Mediante prensado en frío. Laspresiones fueron 2.000, 4.000,
6.000, 8.000 y 10.000 psi, tiempo de 5, 15 y 30 min., dos pruebas
por tratamiento. Muestra de almendra molida de 20 gramos
aprox. y un tamaño de partícula entre 0,70 y 0,80 mm.
Desgomado, blanqueado y por último desacidificación y
desodorizado, las cuales se realizaron en conjunto. Por otra parte,
el aceite que se utilizó para la refinación física fue el que...