Refractometria y polarimetria

AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

FACULTAD : INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL : ING. AGROINDUSTRIAL

CURSO : ANALISIS DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

DOCENTE : ING. FÉLIX RUIZ ANTONTEMA ; “REFRACTOMETRÍA Y
POLARIMETRÍA”


TURNO : JUEVES DE 13:00 A 17:30

INTEGRANTES DEL GRUPO :BATALLANOS CONDORI VICTOR
PAZ RUFINO JORGE


INTRODUCCIÓN

Medir la concentración de un alimento, resultaría una tarea muy tediosa de no ser por la gran ayuda proporcionada por la Refractometría. Esta tiene variadas aplicaciones en el aspecto cualitativo y cuantitativo, en el análisis de losalimentos. Esta técnica es usada con fines de identificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la pureza de los alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros. Es por todas estas razones, además de otras como la facilidad de uso del refractómetro, el uso de poca muestra, la obtención de resultados al momento,etc. que el conocimiento de la refractometría es de suma importancia al momento de analizar los alimentos. Durante la práctica realizada lo que se buscó fue conocer el fundamento del uso del refractómetro y su aplicación en la determinación del índice de refracción (IR), como un método de análisis que permita determinar el contenido de sólidos solubles.

REFRACTOMETRÍA

El fenómeno de larefracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta la radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interacción con los átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de propagación.

La medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le conoce comoíndice de refracción n y en general está expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es básicamente un sistema óptico que busca medir el ángulo que se ha desviado la radiación, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el cual se deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de una corriente de agua termostatizada, ya que latemperatura es una de las variables que afecta a la medida.

Cuando la radiación electromagnética atraviesa un límite entre dos medios, cambia su velocidad de propagación. Si la radiación incidente no es perpendicular al límite, también cambia su dirección. El cociente entre la velocidad de propagación en el espacio libre (vacío) y la velocidad de propagación dentro de un medio se llama índicede refracción del medio. En este artículo se estudian métodos para la medición del índice de refracción en la región visible del espectro, aunque la mayoría de los métodos que se describen pueden emplearse también en las regiones infrarroja y ultravioleta cuando se usan detectores de radiación adecuados. Sólo se consideran aquí las sustancias homogéneas isótropas que son transparentes en esteintervalo espectral. Las sustancias anisótropas o fuertemente absorbentes requieren métodos de medición especiales.



Según la ley de SNELLIUS, cuando una luz de longitud de onda λ pasa del vacío a otro medio, a la temperatura 0, se verifica que:

nθλ= C/V = Senα/Senβ

donde

nθλ = índice de refracción(número de refracción, cociente de refracción)

c = velocidad de la luz en el...