Refractometria

Índice

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Introducción………………………………………………………………………. 4
Situación Objeto de Estudio….…………………………………………………. 5
Objetivo General………………………………………………………………….. 6
Objetivos Específicos….…………………………………………………………. 6
Bases Teóricas……………………………………………………………………. 7
Metodología…….………………………………………………………………...21
Análisis de Resultado…………………………………………………………… .30
Glosario………....……………………………………………………………….31
Conclusiones….…………………………………………………………… ….. 32
Referencias……………………………………………………………………… 33
Anexos…………………………………………………………………………. 34

Lista de Cuadros

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Cuadro Nº 1. Muestra de lechoza pintona …………………….…………………... 14
Cuadro Nº 2. Muestra de lechoza madura ………….…………………………….. 16
Cuadro Nº 3. Muestra de mandarina pintona.……………………………….......... 17
Cuadro Nº 4. Muestra demandarina madura.……………………………….......... 18

Lista de Gráficos
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Grafica Nº 1. Muestra de lechoza pintona …………………….…………………... 19
Grafica Nº 2. Muestra de lechoza madura ………….…………………………….. 20
Grafica Nº 3. Muestra de mandarina pintona.………………………………........... 21
Grafica Nº 4. Muestra de mandarina madura...……………………………….......... 22

INTRODUCCION.

La Refractometría es unatécnica analítica con la cual se mide el índice de refracción y el porcentaje de sacarosa expresado en °Brix de muestras. Esta técnica es muy útil para medir la calidad de un producto en este caso de dos frutos la lechoza y la mandarina que son frutos bien diferentes uno es climatérico y el otro es no climatérico y sus comportamientos y valores de índice de refracción y grados Brix también sondiferentes.

Por ello se diseño esta practica la cual tiene como finalidad medir estos parámetros en estas frutas para saber mediante resultados en que estado de maduración se encuentra y como un indicador de calidad de dichas frutas.

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SITUACION OBJETO DE ESTUDIO

El presente trabajo se basa en la elaboración de una práctica para laboratorio, implementando la técnica deRefractometría que es una técnica analítica basada en el Índice de Refracción, para así utilizarla para medir el índice de madurez de la fruta o como indicador de calidad de la misma.
Cuando un rayo de luz que pasa oblicuamente desde un medio hacia otro de diferente densidad, cambia su dirección cuando traspasa la superficie. Este cambio en la dirección se denomina refracción. Cuando el segundomedio es más denso que el primero, el rayo se aproxima a la perpendicular trazada sobre la superficie divisoria en el punto de incidencia. La causa fundamental de este cambio en la dirección se debe al cambio en la velocidad de la luz que se hace más lenta cuanto más denso sea el medio por el que pasa el haz.
El ángulo formado entre el rayo en el primer medio y la perpendicular se llama ángulode incidencia, i, mientras que el correspondiente ángulo en el segundo medio se denomina ángulo de refracción, r. El índice de refracción, n, es la razón entre las velocidades de la luz en ambos medios, este es medido con un refractómetro, el cual también mide los Grados Brix, que representan el % de sacarosa determinado en el jugo del fruto.

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OBJETIVOS.

General.

El siguientetrabajo tiene como objetivo fundamental elaborar, una práctica para que pueda ser usada por otros bachilleres, si esta es aprobada para ser evaluada dentro del programa regular de la cátedra de Análisis Instrumental II.

Específicos.

1. Elaborar una practica usando la técnica de Refractometría.
2. Implementar la técnica de Refractometría, como indicador de madurez y calidad de frutas como lalechoza y la mandarina.
3. Obtener el porcentaje de sacarosa expresado como Grados Brix presentes en el jugo o zumo de la lechoza y la mandarina en dos estados de maduración.

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MARCO TEORICO

Bases Teóricas

Refractometría

Es una técnica analítica basada en la medida del Índice de Refracción, para así utilizarla para medir el índice de madurez de la fruta o como indicador de...