Refractometria

REFRACTOMETRIA
I.OBJETIVOS
* Conocer el procedimiento de la determinación de la densidad absoluta y relativa en alimentos líquidos.
II.FUNDAMENTO

FIGURA 1: REFRACCIÓN DE LA LUZ EN LA INTERFAZ ENTRE DOS MEDIOS DIFERENTES

FIGURA 2: CONCENTRACIÓN DE LAS SOLUCIONES AZUCARADAS CON RESPECTO A LOS º BRIX
(Dr. Hugo Lastarria Tapia, 2012)
III. MATERIALES Y MÉTODOS
* MATERIALES:Soluciones Azucaradas de 5,10 y 15%
* 50 gr de azúcar blanca refinada.
* 5 gr de Acido Cítrico.
* 1.5 L de Agua Destilada.
* Balanza Analítica.
* Papel Toalla.
* Refractómetro manual.
* 4 Fiolas de 100 ml.

FIGURA 3: REFRAFTOMETRO

FIGURA 4: AZUCAR BLANCA REFINADA

FIGURA 5: AGUA DESTILADA

* PROCEDIMIENTO:
1. Procedimiento para las solucionesazucaradas 5,10,15%:
* Paso 1: Pesar 5. 10 y 15gr de azúcar blanca y colocarlo dentro de la fiolas de 100 ml distintas respectivamente.
* Paso 2: Llenar con agua destilada la mitad del volumen de las fiolas que contienen 5, 10 y 15 gr de azúcar respectivamente y agitar enérgicamente las soluciones de tal manera que la azúcar se disuelva totalmente y los sólidos desaparezcan.
* Paso 3: Unavez disuelto el soluto, en cada una de las fiolas completar el volumen con agua destilada hasta el enrace (en el menisco). Se debe hacer coincidir la línea del enrace con el menisco inferior del fluido. El observador debe estar a la altura de la línea de enrace.
2. Procedimiento para la adición de Acido Cítrico a las soluciones azucaradas de 5,10 y 15%con :
* Paso 1: Pesar 5 gr deazúcar blanca refinada y 0.5 gr de Acido Cítrico, añadir estos solutos a una fiola de 100 ml.
* Paso 2: Disolver los solutos colocados dentro de la fiola con un poco de agua destilada, luego completar los 100ml.
* Paso 3: Alejar el disco del cono mediante giros hasta una distancia que permita colocar la muestra.
* Paso 4: Repetir el mismo procedimiento con los 10 y 15 gr de azúcar y laadición de 0.5 gr de acido cítrico.
3. Manejo de datos:
* En un cuadrante graficar los valores correspondientes, de los ºBrix vs la concentración. Consiste en ubicar los puntos obtenidos del refractómetro y luego a mano alzada graficar una línea o una curva.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

FIGURA 6: CONCENTRACIÓN DE SOLUCIONES AZUCARADAS LLEVADAS A 20°C

DISCUSIÓN:
* En la medición delos grados Brix de las muestras de soluciones azucaradas al 5, 10 ,15 % en el refractómetro debería dar valores iguales a su concentración respectiva; sin embargo se observo que dichos valores en algunos casos disminuye y en otros aumenta en valores no muy significativos.

FIGURA 7: CONCENTRACION DE SOLUCIONES AZUCARADAS CON ÁCIDO CÍTRICO LLEVADAS A 20°C
DISCUSIÓN:
* En la preparación demuestras de 5, 10, 15 % de soluciones azucaradas añadiéndoles 0.5gr de acido cítrico se determino que un pH acido dentro de una solución azucarada tiene el efecto de disminuir dicha concentración como lo hizo el acido cítrico en nuestras muestras


V.CONCLUSIONES

* La gráfica índice de refracción (nD) vs. Concentración (%w) obtuvo un comportamiento lineal.
* A mayor concentración,mayor es el índice de refracción. Son directamente proporcional.
* La medición de la muestra es una medida adimensional.

VI.BIBLIOGRAFIA
* http://es.wikipedia.org/wiki/Refractometr%C3%ADa
* Apuntes del laboratorio de análisis instrumental de alimentos. Autor: Dr. Hugo Lastarria Tapia. Tema: Refractometria

VII.ANEXOS
SOLUCIONES AZUCARADAS
CONCENTRACION | TEMPERATURA |MEDICION 1 | MEDICION 2 | MEDICION 3 | PROMEDIO |
SOLUCION 5 % | 28 °C | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 |
SOLUCION 10% | 28,5 °C | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 9.0 |
SOLUCION 15% | 28 °C | 14 | 14 | 14 | 14 |
CUADRO 1: Medición de la concentración de soluciones azucaradas

CUADRO 2: Medición de la concentración de soluciones azucaradas llevadas a 20°C
CONCENTRACION | PROMEDIO |
SOLUCION 5 % | 5.59 |...