refractometro de abbe
Páginas: 10 (2294 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2014
AFIANZAMIENTO DEL USO DEL REFRACTÓMETRO DE ABBE
INTRODUCCION
Se denomina refractómetro, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza.
Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. A pesar de que losrefractómetros son más eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas.
Los refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen ofrecer una lectura de concentración en grados Brix. Para hallar la concentración del líquido a medir deberá realizarse la conversión desde la lectura BRIX del refractómetro multiplicando este valor por unaconstante específica o bien usando una tabla de correspondencia propia de la solución medida.
Los refractómetros más prácticos son los manuales como el de la foto del costado, que te dan una indicación rápida de los grados brix. Sirven al momento de preparar néctares, jugos, mermeladas, miel y cualquier tipo de productos líquidos en los que el nivel de azúcar sea importante. También se puedesaber el grado de madurez de las frutas según su cantidad de azúcares. Pequeños empresarios y estudiantes de industria alimentaria presten atención porque este equipo puede ser una buena inversión, más o menos 200 dólares.
OBJETIVOS
El alumno determinara el índice de refracción del agua destilada y del etanol en un refractómetro ABBE.
Aprender a tener un mejor dominio delrefractómetro de ABBE.
Identificación y uso del refractómetro digital.
Conocer como es su funcionamiento y para que se utiliza.
FUNDAMENTO TEÓRICO
REFRACTÓMETROMETRIA
Se denomina refractometría, al método óptico de determinar la velocidad de propagación de la luz en un medio/compuesto/substancia/cuerpo, la cual se relaciona directamente con la densidadde este medio/compuesto/substancia/cuerpo. Para emplear este principio se utiliza la refracción de la luz, ((la cual es una propiedad física fundamental de cualquier sustancia), y la escala de medición de este principio se llama índice de refracción, Los refractómetros son los instrumentos que emplean este principio de refracción ya sea el de refracción, (empleando varios prismas), o el de Angulocrítico, (empleando solo un prisma), y su escala primaria de medición es el índice de refracción, a partir de la cual se construyen las diferentes escalas específicas, Brix (azúcar), Densidad Específica, % sal, etc.
Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido, es la concentraciòn de sòlidos- solubles Una solución de 25 °Bxcontiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.Los grados Brix se cuantifican con un sacarímetro -que mide la densidad (o gravedad específica) de líquidos- o, más fácilmente, con un refractómetro.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escalaBalling, desarrollada ésta por el químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación dezumos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre todo, la en elaboraciónde cerveza. La escala Balling es obsoleta, pero todavía aparece en los sacarímetros más viejos y se usa en las vinaterias de Sud Africa y en algunas cervecerias.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias...
INTRODUCCION
Se denomina refractómetro, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza.
Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. A pesar de que losrefractómetros son más eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas.
Los refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen ofrecer una lectura de concentración en grados Brix. Para hallar la concentración del líquido a medir deberá realizarse la conversión desde la lectura BRIX del refractómetro multiplicando este valor por unaconstante específica o bien usando una tabla de correspondencia propia de la solución medida.
Los refractómetros más prácticos son los manuales como el de la foto del costado, que te dan una indicación rápida de los grados brix. Sirven al momento de preparar néctares, jugos, mermeladas, miel y cualquier tipo de productos líquidos en los que el nivel de azúcar sea importante. También se puedesaber el grado de madurez de las frutas según su cantidad de azúcares. Pequeños empresarios y estudiantes de industria alimentaria presten atención porque este equipo puede ser una buena inversión, más o menos 200 dólares.
OBJETIVOS
El alumno determinara el índice de refracción del agua destilada y del etanol en un refractómetro ABBE.
Aprender a tener un mejor dominio delrefractómetro de ABBE.
Identificación y uso del refractómetro digital.
Conocer como es su funcionamiento y para que se utiliza.
FUNDAMENTO TEÓRICO
REFRACTÓMETROMETRIA
Se denomina refractometría, al método óptico de determinar la velocidad de propagación de la luz en un medio/compuesto/substancia/cuerpo, la cual se relaciona directamente con la densidadde este medio/compuesto/substancia/cuerpo. Para emplear este principio se utiliza la refracción de la luz, ((la cual es una propiedad física fundamental de cualquier sustancia), y la escala de medición de este principio se llama índice de refracción, Los refractómetros son los instrumentos que emplean este principio de refracción ya sea el de refracción, (empleando varios prismas), o el de Angulocrítico, (empleando solo un prisma), y su escala primaria de medición es el índice de refracción, a partir de la cual se construyen las diferentes escalas específicas, Brix (azúcar), Densidad Específica, % sal, etc.
Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido, es la concentraciòn de sòlidos- solubles Una solución de 25 °Bxcontiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.Los grados Brix se cuantifican con un sacarímetro -que mide la densidad (o gravedad específica) de líquidos- o, más fácilmente, con un refractómetro.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escalaBalling, desarrollada ésta por el químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación dezumos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre todo, la en elaboraciónde cerveza. La escala Balling es obsoleta, pero todavía aparece en los sacarímetros más viejos y se usa en las vinaterias de Sud Africa y en algunas cervecerias.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias...
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