Refractrometria

4. Refractómetro
El refractómetro se utiliza usualmente para la determinación de los azúcares totales del mosto, aunque también puede usarse para la determinación del grado alcohólico. Elrefractómetro puede ser óptico o electrónico. Los refractómetros electrónicos son preferibles ya que permiten un fácil corrección del cero y una efectiva compensación de la temperatura. El índice de refraccióndepende de la temperatura y por ello debe estar calibrado a 20ºC. Además, y muy importante, la medida con el refractómetro debe efectuarse a una temperatura, tanto del instrumento como de la muestra,cercana a los 20ºC. Se recomienda trabajar a 20±3ºC, ya que, si se utiliza fuera de este rango, algo muy típico en las medidas de campo en plena canícula estival, puede proporcionar valores erróneos,aun disponiendo de compensación de temperatura.
Los azúcares totales de un mosto permiten estimar el posible valor del grado alcohólico del vino que se obtendrá con este mosto. El grado alcohólicoprobable se obtiene por cálculo a partir del rendimiento de la fermentación que puede oscilar entre 16-18 g azúcar/litro para obtener 1%vol. Es, por tanto, sólo un valor estimativo y aproximado, aunquede gran interés enológico.

Los refractómetros Abbe son aparatos ópticos para determinar el índice de refracción de líquidos. Considerados como reflectómetros totales, el principio de medición sebasa sobre el hecho de que el ángulo limitante de la reflexión total sobre una superficie límite depende del índice de refracción de los medios ópticos implicados. La estructura de los refractrómetrosAbbe permiten una determinación precisa del ángulo limitante con una capa de líquido que se pone finamente entre dos prismas de cristal. Ambos tipos de refractómetros los tenemos disponibles.
LosRefractómetros Abbe de ATAGO son instrumentos muy confiables que miden el Índice de Refracción. Comparado con otros tipos de refractómetros, los refractómetros de Abbe son capaces de medir líquidos y...