Refresco

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE PUEBLA.
Carrera: Ingeniería Industrial
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Sistema: Refresco
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Materia: Ingeniería de SistemasINDICE.

Portada………………………………………………………………………………..….1

Índice………………………….…………………………………………………………..2

Introducción………………………………………………………………………………3

Antecedentes……………………………………………………………………………..4

Elaboración………………………………………………....…………………………….5

Ingredientes…………………………………………………....………………….……..9

Inventar un sabor……...………………………………………………………...……..12

Control de calidad ycontaminación…………………………………………....…….13

Gasto y consumo………………………………............…………………….………..15

Normatividad………………..................………………………………………………17

Conclusión………...…………………………………………………………………….18



INTRODUCCIÓN.

En este trabajo se dará información sobre cómo se fabrican los refrescos. Para saber como se crean daré conocer también un poco su historia.

DEFINICIÓN.

Los refrescos son bebidas saborizadas,efervescentes(carbonatadas) y sin alcohol. El dióxido de carbono les otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico; Específicamente, comprende las siguientes clases de bebidas:

*Aguas Minerales, naturales o artificiales (Agua de Soda).

*Bebidas endulzadas carbonatadas saborizadas.

*Bebidas de frutas y vegetales, endulzadas ycarbonatadas.

*Agua Tónica.

*Preparaciones carbonatadas elaboradas a base de extracto

ANTECEDENTES.
Las bebidas carbonatadas iniciaron su andadura en el siglo XIX, en 1832 el británico John Matthews inventaba un aparato que mezclaba el agua con dióxido de carbono y determinados saborizantes, como el sabor a naranja o el sabor a limón.
Comenzaba la era del denominado Rey de la soda, losrefrescos John Matthews se popularizaron rápidamente, especialmente porque se les atribuían propiedades saludables y por ello se comercializaban en farmacias. Sin embargo, lo que nosotros conocemos como refresco empezaba a comercializarse 50 años después, un farmacéutico estadounidense desarrollaba en 1885 un sabor similar al de la gaseosa actual, de hecho, aún se comercializa en Estados Unidos yse considera la gaseosa más antigua del país.

Para disfrutar de una refrescante bebida carbonatada era necesario acudir a los locales denominados Fuentes de soda, en ellos se ofrecían este tipo de bebidas. Posteriormente la industria de las bebidas envasadas se haría con el mercado de la gaseosa y comenzarían a desarrollarse nuevas variedades.
Cada año se comercializan millones de litros dedistintos refrescos, pero en su mayoría coinciden con un principio fundamental, la base es el agua filtrada, ingrediente que supone el 86% del producto final, a ella se le añadirán los diferentes ingredientes que darán lugar a la gran variedad de refrescos carbonatados del mercado.
El 14% restante contempla aromas, azúcares, colorantes, espesantes, antioxidantes, estabilizantes, etc., todo ello formaun jarabe que se añade al agua filtrada. Cuando la mezcla está a punto, la bebida se trasvasa a un carbonatador, se trata de un tanque presurizado donde se inyecta anhídrido carbónico que se mezcla con la bebida. Nada tiene que ver el método actual empleado con el que desarrolló entonces John Matthews, su aparato estaba formado por un habitáculo de hierro forrado con plomo en el que se elaborabael gas carbónico mezclando ácido sulfúrico y polvo de mármol. Posteriormente el gas se purificaba haciéndolo atravesar un tanque de aguay luego se introducía en otro tanque de agua fría purificada. Durante 30 minutos se agitaba la mezcla hasta que el agua se impregnaba del gas formando el agua carbonatada.

ELABORACIÓN.
Entre los compromisos de la industria de las bebidas...